Chleb eksperymentalny, którego podstawą jest zakwas oraz mieszanka pszennej i żytniej mąki – i tutaj podstawy się kończą, a do ciasta chlebowego można zacząć dorzucać ziarna, pestki, a nawet cieciorkę. Groszek pięknie wychodzi w przekroju, a sam chleb – jak to zakwasowy – długo pozostaje świeży.
CHLEB PSZENNO-ŻYTNI NA ZAKWASIE
Z CIECIERZYCĄ, DYNIĄ, SŁONECZNIKIEM I SEZAMEM
przepis od Justyny Dragan
Składniki (na jeden spory bochenek)
- 220 g aktywnego zakwasu, np. żytniego
- 300 g mąki żytniej typ 720 (pytlowa)
- 200 g mąki pszennej chlebowej
- 400 g wody
- 18 g soli
- 250 g ugotowanej ciecierzycy (ze słoika lub ugotowanej samodzielnie), odsączonej z wody
- 1 duża garść pestek słonecznika
- 1 duża garść pestek dyni
- do posypania: pestki dyni i sezam
- odrobina masła i mąki żytniej do przygotowania keksówki
Do aktywnego zakwasu dodać wszystkie składniki (ciecierzycę odsączyć z wody) i dobrze wymieszać drewnianą łyżką. Ciasto przełożyć do długiej keksówki o wymiarach 10×30 cm, którą uprzednio wysmarować odrobiną masła i obsypać mąką, wyrównać zwilżoną w wodzie łyżką i oprószyć z góry mąką żytnią/pestkami dyni/sezamem. Pozostawić w ciepłe miejsce na kilka godzin, aż ciasto urośnie prawie po same brzegi keksówki (w zależności od temperatury w pomieszczeniu, potrwa to około 4-12 h).
Po tym czasie piekarnik rozgrzać do temperatury 220 st.C umieszczając na dole naczynie z gorącą wodą. Formę z ciastem wstawić do piekarnika. Piec przez około 45 minut (ja piekłam chleb bez miski z gorącą wodą i wydaje mi się, że taki wychodzi mniej wilgotny). Po 30 minutach należy wyjąć naczynie z wodą i zapiekać chleb dalej. Upieczony bochenek popukany od spodu wyda głuchy odgłos. Wyciągnąć z keksówki i przenieść na kratkę do studzenia.
Smacznego!
