Chleb z cukinią na zakwasie

Konkretny, aromatyczny chleb z kruchą skórką, uginający się z głośnym chrupnięciem. Cukinia w wypiekach zwykle sprawia, że ciasta są bardziej wilgotne i dłużej pozostają świeże – w przypadku chleba jest chyba podobnie.

CHLEB ŻYTNIO-ORKISZOWY NA ZAKWASIE Z CUKINIĄ
przepis od Justyny Dragan

SKŁADNIKI NA 1 WIĘKSZY BOCHENEK

  • 200 g aktywnego zakwasu, np. żytniego
  • 350 g wody
  • 100 g mąki żytniej razowej typ 2000
  • 400 g mąki orkiszowej np. typ 1850
  • 12 g soli
  • 1 szklanka startej cukinia (150 g)
  • odrobina masła i mąki orkiszowej do przygotowania keksówki

Wszystkie składniki wymieszać w misce do połączenia. Gęste ciasto przełożyć do długiej keksówki o wymiarach 30×10 cm wysmarowanej masłem i obsypanej dokładnie mąką orkiszową. Wyrównać powierzchnię zwilżoną w wodzie łyżką. Formę z ciastem nakryć ściereczką i pozostawić w ciepłe miejsce do wyrastania na około 4 godziny lub dłużej, aż ciasto wyraźnie urośnie i zbliży się do krawędzi keksówki. 

Piec w piekarniku nagrzanym do 220 st.C  z umieszczoną na dole blaszką z gorącą wodą przez około 45 minut (ja piekłam w ogóle bez blaszki z gorącą wodą). Po 30 minutach należy wyjąć blaszkę z wodą i piec dalej.

Upieczony chleb wyjąć z piekarnika oraz keksówki i pozostawić na kratce do wystudzenia. Kroić ostrym nożem.

Smacznego!

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *