Konkretny, aromatyczny chleb z kruchą skórką, uginający się z głośnym chrupnięciem. Cukinia w wypiekach zwykle sprawia, że ciasta są bardziej wilgotne i dłużej pozostają świeże – w przypadku chleba jest chyba podobnie.
CHLEB ŻYTNIO-ORKISZOWY NA ZAKWASIE Z CUKINIĄ
przepis od Justyny Dragan
SKŁADNIKI NA 1 WIĘKSZY BOCHENEK
- 200 g aktywnego zakwasu, np. żytniego
- 350 g wody
- 100 g mąki żytniej razowej typ 2000
- 400 g mąki orkiszowej np. typ 1850
- 12 g soli
- 1 szklanka startej cukinia (150 g)
- odrobina masła i mąki orkiszowej do przygotowania keksówki
Wszystkie składniki wymieszać w misce do połączenia. Gęste ciasto przełożyć do długiej keksówki o wymiarach 30×10 cm wysmarowanej masłem i obsypanej dokładnie mąką orkiszową. Wyrównać powierzchnię zwilżoną w wodzie łyżką. Formę z ciastem nakryć ściereczką i pozostawić w ciepłe miejsce do wyrastania na około 4 godziny lub dłużej, aż ciasto wyraźnie urośnie i zbliży się do krawędzi keksówki.
Piec w piekarniku nagrzanym do 220 st.C z umieszczoną na dole blaszką z gorącą wodą przez około 45 minut (ja piekłam w ogóle bez blaszki z gorącą wodą). Po 30 minutach należy wyjąć blaszkę z wodą i piec dalej.
Upieczony chleb wyjąć z piekarnika oraz keksówki i pozostawić na kratce do wystudzenia. Kroić ostrym nożem.
Smacznego!
