Konkretny, aromatyczny chleb z kruchą skórką, uginający się z głośnym chrupnięciem. Cukinia w wypiekach zwykle sprawia, że ciasta są bardziej wilgotne i dłużej pozostają świeże – w przypadku chleba jest chyba podobnie. CHLEB ŻYTNIO-ORKISZOWY NA ZAKWASIE Z CUKINIĄprzepis od Justyny Dragan SKŁADNIKI NA 1 WIĘKSZY BOCHENEK 200 g aktywnego zakwasu, np. żytniego 350 g wody 100 …
Ten chleb nie jest bezglutenowy, mimo że zawiera mąkę gryczaną. Ale nie tylko, bo wymieszałam w nim kilka rodzajów różnych mąk, które w efekcie dobrze sprawdziły się przy żytnim zakwasie i zniwelowały efekt sypiącego się chleba, który często otrzymuje się w przypadku pieczywa bez glutenu. Mąka gryczana więc może dobrze służyć jako dodatek do zwykłego …
Przepis należy do mojej przyjaciółki, który jest tak samo konkretny jak ona, zaraz go wam zacytuję – nie da się w nim niczego zepsuć. Jest prosty, należy do kategorii chlebów bez zagniatania i jest bardzo wygodnym wypiekiem: wieczorem mieszacie wszystkie składniki, rano nagrzewacie piekarnik i wrzucacie chleb do pieca. Tyle. Nie wyrabiacie ciasta, nie odczekujecie …
Chleb w końcu doczekał się wypieczenia – i to tylko dlatego, że miałam młody zakwas i byłam ciekawa co się stanie, gdy dodam do niego odrobinę drożdży. Nie robiłam tego wcześniej, bo jednak drożdże i zakwas w jednym chlebie mi się ze sobą kłócą, nie byłam sobie w stanie wyobrazić jak połączenie jednego z drugim …
Aktualnie mam w lodówce dwa zakwasy: orkiszowy i żytni. Jeśli nie wiecie jakim cudem można upiec świeży chleb na sześćdziesięcioletnim zakwasie, o co chodzi z dokarmianiem zakwasu i dlaczego mimo ubywania zakwasu możecie tak naprawdę w nieskończoność piec na nim kolejne chleby – zapraszam do instrukcji poniżej. Podzieliłam wpis na dwie części – w pierwszej …
Na drożdżach. W czasie kwarantanny myślę, że to może być dość istotna informacja :) Natomiast nie musimy używać żadnych foremek, nie potrzeba też garnka żeliwnego ani żaroodpornego jak przy chlebach drożdżowych, które wyrastają długo i mają bardzo miękką konsystencję przed upieczeniem. Chleb rośnie jak szalony i po godzinie od wyrobienia ciasta macie wielkiego chlebowego gmocha, …
