Najlepszy przepis na pierniki, jakie robiłam. Uwielbiam go, bo pierniczki wychodzą puszyste, nieziemsko aromatyczne, pozostawione same sobie szybko miękną i mogę do nich dodawać żurawiny, skórki pomarańczowej, orzechów – albo zostawić bez niczego.
Przepis jest po prostu wybitny.


PIERNIKI DŁUGODOJRZEWAJĄCE
minimum 1 tydzień, maksimum 4 miesiące
przepis od Aganiok
SKŁADNIKI na ok. 200 sztuk
- 500 g miodu
- 2 niepełne szklanki cukru
- 250 g masła
- 1 kg i 1 szklanka mąki tortowej
- 3-4 jajka
- 3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
- 1/2 szklanki mleka
- szczypta soli
- 1 szklanka siekanych orzechów włoskich
- 1/2 szklanki siekanej skórki pomarańczowej
- 1/2 szklanki żurawiny rodzynek (jeśli są duże, można je również posiekać) (bakalie można oczywiście zmienić wg uznania)
- 1 czubata łyżka ciemnego kakao
- 2 płaskie łyżeczki cynamonu*
- 2 płaskie łyżeczki imbiru*
- 1/2 łyżeczki pieprzu*
- 1/2 łyżeczki mielonych goździków *
- 1/2 łyżeczki kardamonu*
*lub gotowej albo domowej przyprawy do piernika
Miód, cukier i tłuszcz włożyć do garnka o grubym dnie, powoli podgrzewać stale mieszając, aż wszystkie składniki się połączą, odstawić z gazu i dodać bakalie oraz przyprawy, wymieszać. Do malaksera (lub do dużej miski jeśli wyrabiamy ciasto ręcznie) wrzucić większość przesianej mąki, jaja, sól, sodę rozpuszczoną w zimnym mleku, kakao, wymieszać. Po chwili dodać gorącą masę z tłuszczu i miodu (jeśli wyrabiamy rękami, to można ją lekko przestudzić), ponownie wymieszać. Na końcu, gdy masa jest już jednolita, dodać pozostałą mąkę i wymieszać.
DZIEŃ 1:

Ciasto przełożyć do naczynia, przykryć lnianą ściereczką – powinno oddychać. Odstawić na kilka tygodni w chłodne miejsce (spiżarnia, ewentualnie lodówka) aby dojrzewało. Ciasto kiedy odpoczywa zmieni konsystencję z lepkiej i luźnej, na zwięzłą i twardawą. Po ok. 6 tygodniach można przystąpić do pieczenia pierniczków.
DZIEŃ 7:

Ciasto wałkować, lekko podsypując mąką, na ok. 0,5 cm, wykrawać pierniczki. Pierniczki tuż przed włożeniem do piekarnika smarować jajkiem rozmąconym z mlekiem. Piec pierniki w 160-170 stopniach przez ok. 10 minut, w zależności od wielkości (a także w zależności od piekarnika!).


Kiedy wyjmujemy gotowe pierniczki z piekarnika, ich brzeg powinien być już twardy, a środek pozostawać jeszcze miękki, wtedy powinny zachować miękkość po ostygnięciu.
Gdyby jednak były zbyt twarde, to do puszki z piernikami należy włożyć na kilka dni cząstki jabłek i przemieszać kilkakrotnie.
Smacznego!
