Zrobienie dobrych pierniczków to wbrew pozorom nie jest taka prosta sprawa. Bo to nie są ciastka i cynamon, ewentualnie przyprawy korzenne. To jest miód, który zmienia konsystencję ciasta i to jest sporo masła, które w nadmiarze „ściska” ciasto. Ale może być też i kawa, prosty składnik, który wspaniale pasuje do pierników, bo wyciąga wszystkie piernikowe aromaty i podkreśla smak miodu, cynamonu i kakao.
Można dodać do ciasta świeżo zaparzonego espresso, można kawy zbożowej. Ja wolę eksperymentować z kawą zbożową, po pierwsze dlatego, że mogę dodać jej naprawdę dużo bez zmiany konsystencji ciasta, a po drugie ponieważ daje piękny aromat, nie zmieniając smaku pierników jak espresso, a jedynie go podkreślając. Składniki-pułapki, łatwo wyłożyć się, gdy czegoś doda się za dużo albo za mało.
PIERNICZKI III z dodatkiem kawy
SKŁADNIKI na ok. 110 pierników
- 750 g mąki pszennej
- 40 g przyprawy korzennej do piernika
- 50 g cynamonu
- 3 łyżki gorzkiego ciemnego kakao
- 6 łyżek kawy zbożowej
- 1 łyżeczka wanilii w jakiejkolwiek postaci – pasty, ekstraktu, jeśli cukier to z prawdziwą wanilią
- 1 pełna łyżeczka sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia
- 200 g cukru
- 250 g miodu – im ciemniejszy, tym bardziej aromatyczne potem pierniki
- 150 g masła
- 3 jajka
Wszystkie suche składniki z wyjątkiem cukru wymieszaj w dużej misce. Miód, masło i cukier podgrzej w garnuszku, ciągle mieszaj, aż miód i masło się roztopią i połączą. Cukier nie musi się rozpuścić. Wlej ciepłą zawartość do miski z mąką, wbij jaja i zagnieć ciasto. Ma powstać miękka, zwarta kula.
Jeśli ciasto jest klejące i ciapciowate, podsyp odrobinę mąką. Posyp też mąką stolnicę, odrywaj po kawałku ciasta i wałkuj na grubość ok. 3-5 mm. Czyli nie za cienkie, bo się spalą i nie za grube, bo wyjdzie zakalec.
Układaj na blaszce blisko siebie, zachowując małe odstępy – ciacha rosną odrobinę – i piecz króciutko, ok. 8-10 minut w 200 stopniach C. Mają się na wierzchu zarumienić.
Po upieczeniu są miękkie i od razu twardnieją. Aby były mięciutkie i puszyste, schowaj je do puszki z ćwiartką świeżego jabłka. Pektyny z jabłka zmiękczą pierniki.
Smacznego!
Poniżej wersja z mniejszą ilością kakao – zamiast 3 łyżek dałam 1 łyżeczkę:
