Byłam ciekawa smaku tego chleba, ale prewencyjnie dodałam trochę musztardy ostrej i trochę słodkiej. W składzie chleba jest też miód, więc myślę, że nie byłoby źle, gdybym dodała samą ostrą. W lodówce zalega mi aktualnie mnóstwo słoiczków z musztardą, pozostałość z warsztatów kulinarnych z początku tego roku, w dodatku dostałam ostatnio od sąsiadki czteroletni żytni zakwas, wspaniale aktywny. Plus mam dużo siemienia lnianego i zapas miodu – nic tylko robić ten chleb!
Chleb po upieczeniu nie jest pikantny. Pięknie pachnie, ma strukturę, która długo pozostaje świeża i mnóstwo ziaren w każdej kromce. W rzeczywistości jest ciemniejszy niż na zdjęciu. Polubimy się z tym przepisem.
MUSZTARDOWY CHLEB ŻYTNI NA ŻYTNIM ZAKWASIE
przepis od Justyny Dragan
SKŁADNIKI NA 1 BOCHENEK
- 200 g aktywnego zakwasu, np. żytniego
- 400 ml letniej wody
- 20 g miodu
- 100 g musztardy
- 200 g mąki żytniej typ 720
- 250 g mąki żytniej razowej 2000
- 30 g siemienia lnianego
- 80 g łuskanego słonecznika
- 10 g soli
- 20 g łuskanego słonecznika do posypania
- odrobina oliwy i mąki żytniej razowej do przygotowania keksówki
Wszystkie składniki umieścić w misce i wymieszać drewnianą łyżką do połączenia. Przykryć ściereczką i odstawić na około 4 godziny (u mnie wyrastało 8 godzin), aż ciasto urośnie i będzie miało napowietrzoną strukturę.
Keksówkę o wymiarach 9×30 cm natłuścić oliwą i obsypać mąką żytnią razową. Ciasto przełożyć do formy, wyrównać powierzchnię zwilżoną w wodzie łyżką. Posypać słonecznikiem (20 g) i pozostawić w ciepłym miejscu przykrywając ściereczką na około 4 godziny, aż ciasto urośnie po same brzegi keksówki.
Piekarnik rozgrzać do 220 st.C umieszczając na dole blaszkę z gorącą wodą. Włożyć chleb, ścianki piekarnika spryskać wodą. Piec przez około 45-50 minut. Po 20 minutach pieczenia należy wyjąć blaszkę z wodą i zapiekać chleb dalej. Jeśli ziarna słonecznika za szybko się rumienią, nakrycie chleb kawałkiem papieru do pieczenia (ja to pominęłam). Wyjąć z piekarnika, kroić po całkowitym wystudzeniu.
Smacznego!
