Pumpkin cupcakes

Mało filozofii, wielki efekt. Puree z dyni, nad którym rozpływałam się niedawno, znalazło kolejne zastosowanie. Pisałam o nim, że po zrobieniu ma bardzo krótki termin przydatności do spożycia i jeśli akurat zrobi się („zrobi się”) go wam za dużo, a nie chcecie go zamrażać, wykorzystanie go w wypiekach jest świetnym pomysłem, pozwalającym nie zmarnować puree.

No dobrze, ale tu nie chodzi tylko o niemarnowanie! Tu o muffiny przecież chodzi, są wspaniałe: puszyste, sprężyste i delikatne, tak, możne je jeść też na ciepło, ale dekorować już tylko po ostudzeniu.

PUMPKIN CUPCAKES

SKŁADNIKI na 12 babeczek:

  • 1 i 3/4 szklanki mąki pszennej
  • 3/4 szklanki puree z dyni
  • 3 jajka
  • 1/2 szklanki cukru
  • 200 ml oleju
  • 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 szczypta soli

KREM KOKOSOWY:

  • 250 g mascarpone
  • 250 g śmietanki kremówki – delikatnie ubitej
  • cukier puder do smaku
  • 100 g wiórków lub płatków kokosowych
  • fioletowy kolor: barwnik spożywczy albo bardzo skondensowany sok z jagód lub aronii – ale wtedy i tak wyjdzie blady fiolet

W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier, sodę, sól i cynamon. W drugeij wymieszaj puree z dyni, jaja i olej. Wlej mokre do suchego. Wymieszaj, mogą pozostać mniejsze grudki. Nałóż ciasto do formy na muffiny, może być prawie do pełna.

Piecz w temperaturze 180 stopni C przez ok. 30 minut, dla pewności wetknij długą wykałaczkę do jednej muffinki, jeśli wychodzi czysty – muffiny są gotowe. Jeśli jest mokry, dopiecz muffiny jeszcze 10-15 minut.

Po wyciagnięciu ostudź bebczki w formie. Przygotuj krem: wymieszaj delikatnie wszystkie składniki, wyłóż na wystudzone muffiny. Górę muffinek wcześniej zetnij, jeśli chcesz udekorować na wierzchu kremu okruszkami z ciasta (pomysł wzięłam od forest cupcakes). Możesz udekorować świeżymi lub suszonymi owocami lub orzechami.

Smacznego!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *