Vermont bread na zakwasie

Pszenno-żytni chleb, delikatniejszy niż ostatnie chleby (litewski i żytni 100%), jasny. Przygotowywałam go na młodym zakwasie bez dodatku drożdży, a i tak pięknie wyrósł w piecu.

CHLEB VERMONT | PSZENNO-ŻYTNI NA ZAKWASIE
przepis Jeffreya Hamelmana, wskazówki z Doroty z MW

SKŁADNIKI NA 1 DUŻY CHLEB

ZACZYN

  • 136 g mąki pszennej chlebowej
  • 168 g wody
  • 2 łyżki aktywnego, dojrzałego zakwasu żytniego lub pszennego

Wszystkie składniki na zaczyn wymieszać w naczyniu, przykryć szczelnie folią spożywczą lub dużym talerzem, pozostawić w temperaturze pokojowej na 12 – 16 godzin.

CIASTO CHLEBOWE

  • 680 g mąki pszennej chlebowej
  • 90 g mąki żytniej pełnoziarnistej
  • 420 g wody
  • 1 łyżka soli
  • cały wcześniejszy zaczyn

Wszystkie składniki na ciasto właściwe, poza solą, wymieszać. Przykryć szczelnie i pozostawić na 20 – 60 minut w temperaturze pokojowej. Po tym etapie posypać solą i miksować (lub dobrze wymieszać) ciasto przez 2 minuty. Odstawić przykryte w ciepłe miejsce na 2,5 godziny, do wyrośnięcia. W tym czasie ciasto dwukrotnie złożyć, co 50 minut.

Ciasto podzielić na 2 części i uformować bochenki (lub uformować jeden duży bochenek). Ułożyć w koszu do wyrastania, przykryć folią spożyczą (lub włożyć do reklamówki i zawiązać, pozostawiając miejsce na wyrośnięcie) i zostawić na 2 – 2,5 godziny do wyrośnięcia (można również zostawić na 8 godzin do wyrośnięcia w temperaturze 10ºC lub do 18 godzin w temperaturze 6ºC).

Piec w temperaturze 235ºC na kamieniu do pieczenia lub w garnku żeliwnym przez 40 – 45 minut, z parą wodną. Jeśli pieczony jest w garnku żeliwnym, to na 15 – 20 minut przed końcem pieczenia zdjąć z garnka pokrywkę. Wyjąć, wystudzić na kratce.

Smacznego!

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *