Jedna z surówek, którą nasz kucharz na Fehendhoo przygotowywał wspaniale – składnikowo bardzo prosta, klucz tkwi w dobraniu przeciwstawnych smaków. Jak zresztą w ogóle na Malediwach i pewnie w połowie Azji: jeśli warzywo, to w zestawieniu z owocem, jeśli na słono, to koniecznie też miód do tego, jak ma być pikantne, to tylko z limonką. Do tyńczyka kokos, do kurczaka miód, a do kapusty mango. Bardzo wspaniale.
Świetne połączenie smaków: kapusta, która, umówmy się, nie jest najbardziej wyrazistym warzywem, ale dzięki temu daje możliwość wymieszania jej z wyrazistymi dodatkami: czosnkiem, limonką, miodem, pieprzem, które finalnie i po tak zwanym przegryzieniu się dają boski efekt. Szczególnie, tak sobie jeszcze teraz pomyślałam, jeśli ktoś nie je mięsa kompletnie, wczoraj zawijałam surówkę w placki roshi, robiąc z nich coś na kształt wegańskich suflaków.
Nie wiem jak ta surówka nazywałaby się w języku dhivehi, oficjalnym języku urzędowym Malediwów, a zapomniałam poprosić kucharza, żeby mi to przetłumaczył, ale nic straconego, jesteśmy jeszcze na jednej wyspie, na pewno ktoś mi w tym względzie pomoże.
SURÓWKA Z BIAŁEJ I CZERWONEJ KAPUSTY Z MANGO I RODZYNKAMI (MALEDIWY)
SKŁADNIKI na 1 michę
- ćwiartka mniejszej główki białej kapusty
- ćwiartka mniejszej główki czerwonej kapusty
- 2 pomidory, usunięte pestki, skórka i twardy miąższ skrojony w cienkie długie paski
- 1/2 czerwonej i 1/2 żółtej papryki, pestki usunięte, miąższ skrojony w długie cienkie paski
- 1 mały ogórek skrojony w cienkie paski
- 1 małe mango lub 1/2 dużego, musi być dojrzałe, skrojone na długie cienkie plastry – w przypadku braku mango może być też pomarańcza, ale bez białych błonek, czyli trzeba ją najpierw z nich ofiletować
- rodzynki nasączone uprzednio w wodzie lub mocnej czarnej herbacie – 1 duża garść
- czosnek pokrojony drobniutko, ok. 2-3 ząbków i podsmażony na sporej ilości oliwy na patelni na małym ogniu – oliwy ma być tyle, żeby czosnek się nie przypalił
- 1 garść liści curry (lub tyle samo rukoli)
- miód 1 płaska łyżka
- wyciśnięty sok z limonki – na oko, około 1/2 łyżki?
- sól, pieprz do smaku
- śmietanka kokosowa lub zwykła chuda śmietana, na oko, około 1/3 szklanki
Wszystkie składniki wymieszać w dużej misce, nakryć talerzem i pozostawić najlepiej w lodówce na 15-30 minut, by składniki się przegryzły.
Smacznego!
