Chleb taki, że o, klekajcie narody! Poważnie. Najlepszy przepis z kategorii clebów drożdżowych, na mące pszennej, treściwy, aromatyczny i wytrzymały po upieczeniu. Genialny. Zaryzykuję nawet stwierdzeniem, że lepszy niż no knead bread, a to już prawie bluźnierstwo.
Oczywiście nadal najbardziej lubię chleby na zakwasie – i piec, i jeść – ale czasami nie mam możliwości odpalenia domowej piekarni pod chleb na zakwasie i wtedy z pomocą przychodzi ten przepis – jest super (to takie nieco wytarte słowo, ale naprawdę jest super): w przeciwieństwie do większości pszennych drożdżowych chlebów nie jest bułkowaty ani suchy, w niczym nie przypomina chlebowej wersji chałki, wręcz przeciwnie: to treściwy, konkretny chleb, który ku mojemu zdziwieniu żywotnością dorównuje temu na zakwasie. Jak? Dzięki mące chlebowej w składzie (i tutaj uwaga: nie można użyć luksusowej ani tortowej, musi być pszenna chlebowa o typie przynajmniej 750, musi być i już), powolnemu wyrastaniu, ale jednak bez przerastania jak w no knead bread oraz pieczeniu z parą wodną.
Spokojnie, wszystkie te elementy jesteście w stanie uzyskać w domowej kuchni, nawet jeśli nie posiadacie piekarnika z funkcją pieczenia z parą. No błagam, od czego są metalowe formy do ciasta?
WHITE ITALIAN BREAD
najlepszy chleb, jeśli chodzi o dodatek drożdzy, bez zakwasu
składniki na 1 naprawdę duży chleb
przepis od Brown Eyed Baker
[English version below]
- 2 szklanki letniej wody (~37°C)
- 1 opakowanie aktywnych suchych drożdży 7 g (2,25 łyżeczki)
- 5 szklanek mąki chlebowej – użyj typu 750 lub 850
- 1 łyżeczka brązowego cukru (można obniżyć nawet do pół łyżeczki)
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżeczki soli
- na wierzch (opcjonalnie): 1 białko (lekko ubite) + 2 łyżki sezamu
- Wymieszaj drożdże w ½ szklanki ciepłej wody.
- Połącz 5 szklanek mąki, cukier i sól w osobnej misce. Najlepiej w misie miksera elektrycznego, chociaż nie jest to konieczne, ja często przygotowuję ten chleb mieszając ciasto ręcznie. Dodaj mieszaninę drożdży, pozostałą wodę i oliwę z oliwek. Używając haka do ciasta (lub mocnej łyżki), mieszaj na najniższej prędkości miksera elektrycznego, aż ciasto zacznie się formować. Ugniataj przez kilka minut (5-7 min).
- Ciasto przełóż na lekko posypaną mąką stolnicę i ugniataj ręcznie przez jeszcze 1 do 2 minut lub do uzyskania gładkiej, zwartej i elastycznej masy (jeśli w poprzednim punkcie wyrabiałeś/łaś ciasto ręcznie, możesz pominąć ten punkt).
- Przełóż ciasto do lekko naoliwionej miski, przykryj ściereczką, woskowijką lub folią i odstaw na półtorej godziny do wyrośnięcia w ciepłe miejsce bez przeciągów, mniej więcej do podwojenia objętości. Jeśli ciasto przygotowujesz wieczorem, możesz włożyć ciasto na całą noc do lodówki – rano będzie wyrośnięte.
- Zdejmij ściereczkę/folię i uderz w ciasto dłonią, by je odpowietrzyć. Dłońmi rozpłaszcz ciasto i zwiń je mocno jak roladę, podwijając końcówki ciasta pod spód. Ciasto powinno być podłużne i owalne. Możesz też uformować okrągły kształt, wtedy kromki będą bardzo podłużne i duże, ale nie tak wysokie, po upieczeniu.
- Blachę do piekarnika (płaską) posyp mąką. Rozgrzej piekarnik do 210°C. Umieść metalową blachę do pieczenia na spodzie piekarnika i nepełnij ją wrzątkiem do 3/4 wysokości.
- Ciasto wyłóż na blachę. Przykryj je luźno ściereczkę i odstaw do wyrośnięcia jeszcze na 30 minut.
- Jeśli chcesz uzyskać błyszczącą skórkę, posmaruj ciasto białkiem jajka i posyp sezamem. Używając żyletki lub ostrego noża, przeciąć ciasto wzdłuż na głębokość około 1 cm, trzymając ostrze pod kątem 45 stopni.
- Wstaw ciasto z blachą do pieca.
- Ciasto pieczemy na złoty kolor, gdy chleb będzie gotowy, podczas popukania w jego dno będzie słychać charakterystyczny głuchy dźwięk – czas pieczenia to około 40 do 50 minut. Przed pokrojeniem poczekajcie, aż chleb ostygnie.
WHITE ITALIAN BREAD
the best no-sourdough bread, recipe from Brown Eyed Baker
- 2 cups lukewarm water (~100°F, ~37°C)
- 1 package active dry yeast (2.25 teaspoons)
- 5 cups bread flour – use type 750 or 850
- 1 teaspoon light brown sugar
- 2 tablespoons olive oil
- 2½ teaspoons salt
- for the topping (optional): 1 egg white (lightly beaten) + 2 tablespoons sesame seeds
- Stir the yeast into ½ cup of the warm water. Let proof as you measure out the dry ingredients.
- Combine 5 cups flour, sugar and salt in the bowl of an electric mixer. Add the yeast mixture, remaining water, and olive oil. Using a dough hook attachment, mix on the lowest speed of electric mixer (stir setting on a KitchenAid) until a dough starts to form, adding more flour as needed, up to an additional ¾ cup. Knead on low speed (2 on a KitchenAid) for 7 minutes. Transfer dough to a lightly floured surface and knead by hand for 1 to 2 minutes, or until a smooth, firm, elastic dough is formed.
- Transfer the dough to a lightly oiled bowl and spray the dough with a thin coating of cooking spray. Wrap the bowl with plastic wrap and set aside to proof in a warm, draft-free place for 1½ hours or until doubled in size.
- Remove the plastic wrap, punch down and flatten the rounded dough with the heel of your hand. Roll the dough up tightly, sealing the seam well after each roll. The dough should be elongated and oval-shaped, with tapered and rounded (not pointed) ends.
- Place a baking stone on the center oven rack and preheat the oven to 210°C. Place a metal baking pan on the lowest rack.
- Place the dough on a baker’s peel heavily dusted with flour, or alternately on an inverted baking sheet. Allow the dough to proof, loosely covered with a floured dish towel, for 30 minutes, or until doubled in size.
- If using the topping, brush the dough with the egg white and sprinkle the sesame seeds over the top. Using a razor blade or sharp knife, slash the dough lengthwise about 1/4-inch deep, keeping the blade at a 45-degree angle.
- Just prior to placing the bread in the oven, pour 1 cup of water into the metal pan you placed on the bottom rack of the oven. Then, transfer the loaf from the peel to the stone in the oven.
- Bake the dough until golden brown and a hollow thud is heard when tapping the bottom of the bread (it should register at least 195 degrees F on an instant-read thermometer), about 40 to 50 minutes. Allow the bread to cool before slicing.
