Kocham chałkę za jej gospodarność. Ciepłą i świeżą można po prostu zjadać z masłem, a wysuszona nadaje się idealnie do tostów francuskich (u nas mówi się trochę łopatologicznie „chleb w jaju”, ale sens tostów francuskich pozostaje ten sam).
Przy cieście drożdżowym trzeba tylko uważać na jedno – nie można piec go za długo. Wyjdzie wtedy suche i twarde, a ma być przecież miękkie i puchate. Śmiem twierdzić, że ta chałka jest nawet lepsza od poprzedniej, która już była obłędna. Możecie ją przygotować bez rabarbaru – znam takich, co za nim nie przepadają – w wersji saute lub z dowolnymi innymi owocami.
CHAŁKA DROŻDŻOWA Z RABARBAREM
przepis Sylwii z Obiadu dla Taty (trochę zmieniłam)
SKŁADNIKI NA 1 WIELKĄ CHAŁKĘ
- 500 g mąki
- 120 ml mleka
- 40 g świeżych drożdży
- 100 g roztopionego masła
- 2 jajka plus 1 żółtko (dałam 4 dodatkowe żółtka zamiast 1)
- 70 g drobnego cukru
- 1 szczypta soli
- 3 laski rabarbaru
- kruszonka: 150 g mąki, 100 g zimnego masła, 50 g cukru – można dać mąkę żytnią, wtedy kruszonka wyjdzie ciemna jak u mnie
ROZCZYN DROŻDŻOWY
do 120 ml lekko ciepłego mleka dodajemy 40 g świeżych drożdży i łyżeczkę cukru. Mieszamy całość tak, aby drożdże się rozpuściły i odstawiamy na chwilkę do wyrośnięcia.
CIASTO
Do miski przesiewamy 500g mąki. Dodajemy w kolejności: rozczyn z drożdży, letnie roztopione masło, 2 jajka plus 1 żółtko, cukier, cukier wanilinowy i sól. Całość zagniatamy na gładką masę do momentu, aż ciasto zacznie odchodzić od dłoni. Delikatnie na końcu podsypujemy mąką. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 30 min.
Po tym czasie dzielimy ciasto na 3 części. Z każdej rolujemy wałeczek ok. 40 cm. Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, sklejamy je ze sobą na szczycie i pleciemy warkocz na końcu również sklejając. Pozostawiamy do ponownego wyrośnięcia pod ściereczką na ok. 30 min. Po tym czasie układamy na ciasto pokrojony na kawałeczki rabarbar, na górze w szczelinach oraz po bokach, lekko dociskając. Całość posypujemy kruszonką. Wszystkie składniki na kruszonkę łączymy ze sobą w taki sposób, aby masło wchłonęło mąkę. Rozcieramy wszystko delikatnie w palcach.
Wkładamy gotową chałkę do rozgrzanego piekarnika na ok. 35-40 min (do zarumienienia) 180 stopni.
Smacznego!
