Zupa, za którą szaleję – a długo szalałam głównie dlatego, że nigdy jej nie robiłam (wiadomo, co ktoś zrobi i w dodatku zrobi takie, którego się nie potrafi, smakuje 10 razy lepiej). Tradycyjnie kwaśnicę przygotowuje się podsmażonych i podduszonych żeberkach i ja to szanuję, i wiem, że wegańska wersja kwaśnicy to już nie kwaśnica (no common, umówmy się), a zwykły kapuśniak, więc w mojej wersji jest na boczku (głównie dlatego, że jem bardzo mało mięsa, ale w przepisie zaznaczam kiedy dodać żeberka, jeśli chcecie wersję klasyczną).
Niezależnie od preferowanej opcji – smacznego, na zdrowie i ku rozgrzaniu!
KWAŚNICA NA BOCZKU
[ENGLISH VERSION BELOW]
Kwaśnicę tradycyjnie przygotowuje się na żeberkach – wtedy do przepisu należy dodać 400 g wędzonych żeberek i 700 g surowych, wcześniej podpieczonych lub podgotowanych – dodaje się je razem z tłuszczem, który się z nich wytopił oraz wodą, w której się gotowały, do gotowej zupy
- 300 g wędzonego boczku w kawałku
- 500 g kiszonej kapusty
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- suszone grzyby – opcjonalnie – 3 sztuki
- bulion warzywny/rosół/woda – 1 litr
- 1 marchewka
- 600 g ziemniaków
- masło 1 łyżka, olej 2 łyżki
- przyprawy: ziele angielskie 5 kulek, pieprz 5 ziaren całych lub szczypta mielonego, liście laurowe 2, kminek 1 łyżeczka całe lub 1/2 łyżeczki mielonego, sól, cukier/miód do smaku
Boczek pokrój w kostkę razem z cebulą i czosnkiem (czosnek cieniutko). Do garnka wlewamy trochę oleju i gdy się rozgrzeje, wrzucamy boczek, cebulę i czosnek, podsmażamy. Grzyby zalewamy niewielką ilością ciepłej wody, odstawiamy.
Kapustę kiszoną odciskamy (sok zachowujemy na później) i siekamy. Kroimy tez grzyby w paseczki. Wrzucamy kapustę, grzyby, wodę z moczenia grzybów, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz do garnka. Dolewamy ok. 1 litr wody i gotujemy ok. 30 min na małym ogniu.
Ziemniaki i marchewkę obieramy, kroimy w kostkę, dorzucamy do gotującej się zupy i gotujemy do miękkości.
Wlewamy bulion. Dodajemy 1 łyżkę masła.
Mieszamy całość, próbujemy i doprawiamy solą, cukrem/miodem, kminkiem i ewentualnie wodą spod kiszonej kapusty.
Smacznego!
KWAŚNICA ON BACON ( SAUERKRAUT SOUP ON BACON)
[ENG]
Kwaśnica is traditionally prepared on ribs – 400 g of smoked ribs and 700 g of raw ones, previously baked or pre-cooked ribs should be added to the recipe at the end – they are added together with the fat that has melted from them and the water in which they were boiled
- 300 g of smoked bacon in one piece
- 500 g of sauerkraut (=kapusta kiszona)
- 1 onion
- 3 cloves of garlic
- dried mushrooms – optional – 3 pieces
- vegetable broth / water – 1 liter
- 1 carrot
- 600 g of potatoes
- 1 tbsp butter, 2 tbsp oil
- spices: allspice 5 pieces, pepper 5 whole grains or a pinch of ground one, 2 bay leaves, 1 teaspoon whole cumin or 1/2 teaspoon ground one, salt, sugar / honey to taste
Dice the bacon together with the onion and garlic (garlic thinly). Pour a little oil into the pot and when it is hot, add the bacon, onion and garlic and fry them together. Pour a little warm water over the mushrooms and set aside.
Squeeze the sauerkraut (save the juice for later) and chop it. Also cut the mushrooms into strips. Put the cabbage, mushrooms, water from soaking the mushrooms, bay leaves, allspice and pepper in the pot. Pour approx. 1 liter of water and cook for about 30 minutes over low heat.
Peel the potatoes and carrots, dice them, add to the boiling soup and cook until tender.
Pour the broth. Add 1 tablespoon of butter.
Mix everything, try it and season with salt, sugar / honey, cumin and / or water from the sauerkraut.
