Tym razem już klasyczne paluchy drożdżowe, można je zrobić cienkie, można grube podchodzące już objętością pod podłużne bułki, a można w ogóle na tym cieście zrobić też spód do pizzy. Uniwersalny przepis na drożdżowe słone ciasto.
GRISSINI | PALUCHY CHLEBOWE NA DROŻDŻACH
- 2,5-3 szklanki mąki pszennej (zacznijcie od 2,5 i w razie potrzeby dodawajcie więcej mąki)
- 1 szklanka ciepłej wody
- 1 i 1/4 łyżeczki suchych drożdży lub 2 i 1/2 łyżeczki świeżych drożdży
- 1 łyżka cukru (opcjonalnie)
- 1 płaska łyżeczka soli
- szczypta pieprzu
- 3 łyżki oleju lub oliwy
- do posmarowania po wierzchu: 1 jajo
- do posypania na wierzchu: mak, suszone zioła, sezam, gruboziarnista sól
Zrób zaczyn: do ciepłej wody pokrusz lub wrzuć drożdże, dodaj cukier (drożdże zaczną pracować po dodaniu cukru) i 2 łyżki mąki z odmierzonych 2,5 szklanek. Wymieszaj, nakryj suchą ściereczką, odstaw w ciepłe miejsce na ok. 15-20 minut.
W czasie, gdy zaczyn zaczyna pracować, wymieszaj w dużej misce pozostałą mąkę z solą i pieprzem, dodaj olej lub oliwę i na końcu wlej cały zaczyn (zaczyn może ledwo co się pienić ze wględu na dużą ilość dodanej wody i to jest ok). Wymieszaj najpierw łyżką, a później zagnieć delikatnie ciasto rękami na w miarę jednolitą kulę. Nie zgniataj i nie ściskaj mocno. Przełóż ciasto z powrotem do miski i pozostaw na minimum godzinę pod suchą ściereczką i w ciepłym miejscu (na piecu, na kaloryferze, na słonecznym parapecie bez przeciągów, itd.), by podrosło. Możesz potrzymać ciasto dłużej, jeśli nie masz możliwości wrócić do niego po godzinie (moje wyrastało ok. 3 godzin).
Po tym czasie oprósz stolnicę mąką, wyłóż na nią ciasto i delikatnie je pougniataj, by pozbyć się ze środka nadmiaru powietrza. Podziel całe ciasto na cztery części, będzie ci w ten sposób wygodniej odrywać mniejsze kawałki ciasta i formować z nich wałeczki. Możesz przygotować cienkie i długie grissini, możesz też utoczyć grubsze wałki, które po upieczeniu będą w środku puszyste.
Przełóż wałeczki na wyłożoną papierem do pieczenia blachę, posmaruj jajkiem, posyp tym, czym lubisz. Piecz ok. 20-30 minut w temperaturze 210 stopni C, do zrumienienia na wierzchu.
Smacznego!
