Te ciasteczka są przede wszystkim mocno estetyczne. I miękkie, przełożone ulubioną konfiturą pierniczki, które można dodatkowo posypać cukrem pudrem, wtedy będą wyglądać jak ośnieżone. Mocno korzenne, kakaowe i miodowe.
PIERNIKOWE LINZER COOKIES
SKŁADNIKI na ok. 50 gotowych ciastek
- 500 g mąki pszennej
- 1 opakowanie przyprawy do piernika
- 2 opakowania mielonego cynamonu
- 2 łyżki kakao – jeśli pierniki mają być ciemniejsze
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 200 g cukru
- 250 g miodu – na jaśniejszym szybciej miękną
- 150 g masła
- 3 jaja
- ulubiona konfitura do przełożenia
Masło i miód roztop w garnuszku na małym ogniu. Wszystkie sypkie składniki wymieszaj w dużej misce. Dodaj jajo. I miód roztopiony z masłem. Wymieszaj łopatką lub jakąś dużą łyżką, będzie klejące. Możesz ubrać rękawiczki jeśli nie lubisz mieć poklejonych dłoni LUB jeśli masz skórę wrażliwą/atopową.
Ciasta nie schładzamy. Nie odkładamy też, żeby się „przegryzło” – robimy od razu, póki jest miękkie i ciepłe. Oderwij mniejszy kawałek z dużej kuli, resztę schowaj pod ściereczkę, żeby ciasto nie wyschło zbyt szybko. Posyp stolnicę lub blat mąką, wałkuj na dosyć cienki placek. Ważne: nie za cienkie, bo się spali i nie za grube, bo wyjdzie zakalec.
Wykrawaj blisko koło siebie i blisko przy krawędzi. Ciasto na pierniki można zagnieść max 3 razy, a przeciętnie 2, żeby nie straciło swoich właściwości. Nigdy nie dodajemy wody ani nie wsadzamy ciasta do mikrofali, aby zmiękło – jest na to za delikatne.
Po wycięciu pierniczki w dwóch kształtach: jedne okrągłe, drugie okrągłe z okienkiem, ułóż na blasze blisko koło siebie, nie rosną zbyt mocno.
Piecz krótko, ok. 8-10 minut w temperaturze 200 stopni C. Z pieca wyjdą miękkie i takie mają być, twardnieją błyskawicznie podczas studzenia. Aby były miękkie i puszyste, trzeba schować je do słoika/puszki z kawałkiem przekrojonego jabłka i poczekać kilka dni lub tygodni (w zależności jak miękkie pierniczki się lubi) aż zmiękną. To pektyny zmiękczają ciastka. Nigdy nie zmiękczamy jabłkiem polukrowanych pierników (wszystko popłynie).
Wystudzone pierniki przełóż ulubionymi konfiturami, sklejając dwa ze sobą.
Smacznego!
