Bułeczki cynamonowe, które tym w zasadzie różnią się od amerykańskich cinnamon rollsów, że do ciasta dorzuca się dodatkowo kardamon i zawija się je nieco inaczej niż anglosaskie ślimaczki. Mam też wrażenie, że ciasto na szwedzką wersję cynamonków jest nieco bardziej puszyste i zdecydowanie bardziej drożdżowe niż krucho-drożdżowe.
![](https://blog.bookmeacookie.pl/wp-content/uploads/2020/09/kanelbullar-kanelbullars-przepis-przepisy-cynamon-cinnamon-rolls-book-me-a-cookie-warsztaty-kulinarne-3.jpg)
Lubię ciasto drożdżowe, podkreślam to przy każdej możliwej okazji, choć praca z nim to jedna z trudniejszych umiejętności. Nie można ciasta przemieszać i przebić, należy w odpowiednim momencie pozostawić je do wyrośnięcia, wiedzieć w jakiej temperaturze najlepiej wyrośnie i stworzy odpowiednią siatkę glutenową, o jaką chodzi w idealnie puszystym cieście drożdżowym, jednocześnie nie mieszać zbyt długo i gorliwie, by mąka i kadramon nie straciły swoich aromatów. Trochę skomplikowane, wiem. A jeszcze na koniec trzeba dodać mąkę, na tyle, by ciasto przestało się kleić, ale nie za dużo, by nie stwardniało.
Ale uwierzcie mi, tak bardzo warto.
![](https://blog.bookmeacookie.pl/wp-content/uploads/2020/09/kanelbullar-kanelbullars-przepis-przepisy-cynamon-cinnamon-rolls-book-me-a-cookie-warsztaty-kulinarne-7.jpg)
KANELBULLARS – SZWEDZKIE BUŁECZKI CYNAMONOWE
SKŁADNIKI NA 8 BUŁECZEK
- 20 g świeżych drożdży
- 2 łyżki cukru
- 125 ml ciepłego, ale nie gorącego mleka
- 125 ml tak samo ciepłej jak mleko wody
- 100 g rozpuszczonego i ostudzonego masła
- 1 jajko
- 1 żółtko
- 1 łyżeczka zmielonego kardamonu – opcjonalnie
- 500 g mąki pszennej lub pół na pół pszennej 650 i pszennej razowej, pszennej 650 i żytniej razowej
- 2 łyżki oleju
- NADZIENIE: 50-100 g miękkiego masła, 150 g cukru lub 100 g miodu, 2 łyżki mleka, 3 łyżeczki mielonego cynamonu
- NA WIERZCH opcjonalnie do posypania cukier, można posmarować także jajem na wierzchu
Zacznij od przygotowania zaczynu drożdżowego: rozkrusz drożdże do miski, zalej ciepłym mlekiem i wodą, dodaj cukier i 1 łyżkę mąki. Zamieszaj, przykryj ściereczką i zostaw do wyrośnięcia na ok. 15-20 minut w ciepłym miejscu.
Gdy drożdże wyrosną, w dużej misce umieść pozostałe składniki na ciasto i na końcu dolej aktywowany zaczyn drożdżowy. Wyrób ciasto, ale nie bardzo długo, niech wszystko się ze sobą połączy, ale pozostanie dosyć luźne. Odstaw z powrotem do miski, przykryj ściereczką i ponownie pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, tym razem przez około godzinę.
Przygotuj nadzienie cynamonowe – wymieszaj wszystkie składniki.
Wyrośnięte ciasto przełóż na stolnicę i krótko zagnieć. Odrywaj z ciasta niewielkie gniotki i rozwałkowuj je na podłużne, cienkie placki. Uważaj, by nie przykleiły się do stolnicy (posypuj mąką). Następnie rozłóż na wierzchu cienką warstwę nadzienia i złoż placek wzdłuż na pół i jeszcze raz na pół – powstanie coś na kształt cienkiego naleśnika. Zwiń go w świderek. Zwiń go następnie w gniazdko: nawiń na dłoń tak jak sznurek, a końcówkę ciasta przewlecz przez powstałą dziurę od dołu do góry.
![](https://blog.bookmeacookie.pl/wp-content/uploads/2020/09/kanelbullar-kanelbullars-przepis-przepisy-cynamon-cinnamon-rolls-book-me-a-cookie-warsztaty-kulinarne-4.jpg)
Bułeczki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Odstaw na 30 minut do wyrośnięcia na blasze (wcześniej przykryj na blasze ściereczką). Tuż przed pieczeniem posmaruj mlekiem i/lub jajkiem, możesz posypać też teraz cukrem. Bułeczki jeszcze urosną w piecu, więc pamiętaj o odstępach. Piecz w 180 stopniach C przez ok. 20-25 minut, aż kanelbullars będą rumiane – ale nie piecz dłużej niż potrzeba, mają nie być surowe i tyle, przy dłuższym pieczeniu kanelbullars stwardnieją i będą suche.
Smacznego!
![](https://blog.bookmeacookie.pl/wp-content/uploads/2020/09/kanelbullar-kanelbullars-przepis-przepisy-cynamon-cinnamon-rolls-book-me-a-cookie-warsztaty-kulinarne-6.jpg)
![](https://blog.bookmeacookie.pl/wp-content/uploads/2020/09/kanelbullar-kanelbullars-przepis-przepisy-cynamon-cinnamon-rolls-book-me-a-cookie-warsztaty-kulinarne-5.jpg)