Skąd bierzecie wędlinę na święta? Z dobrego i sprawdzonego sklepu mięsnego?
Zamiast kupować trzy rodzaje szynek (dla dzieci), cztery kiełbas (dla wujka Stasia) i kabanosa na dokładkę (dla dziadka Tadeusza), lepiej kupcie jeden, za to duży kawałek schabu. I… upieczcie go sami. Nie, to nie jest przedświąteczne szaleństwo. Pieczony domowy schab właściwie przygotowuje się sam. Wystarczy natrzeć do marynatą, zostawić na noc w lodówce, a rano obsmażyć, po czym wrzucić do piekarnika. I już – pyszna domowa wędlina gotowa.
Domowy pieczony schab
Składniki:
- 1 kg schabu
- 3 łyżki musztardy Dijon (lub innej ostrej)
- olej
- przyprawy: sól, pieprz, kminek, majeranek, liście laurowe, 2 małe cebule, świeży czosnek
- skórkę z ogórków kiszonych pozostałych po sosie tatarskim (jeśli nie robicie sosu, ten składnik można pominąć)
Przygotowanie:
Schab natrzeć musztardą i dwoma łyżkami oleju, delikatnie posypać pieprzem i solą. Obłożyć liśćmi laurowymi, kminkiem i czosnkiem w plasterkach. Włożyć do folii i zamarynować na noc w lodówce. Rano rozgrzać 3-4 łyżki oleju w dużym rondlu, poczekać aż uzyska bardzo wysoką temperaturę. Obsmażyć schab z każdej strony (dół, góra i każdy bok) – dzięki temu podczas pieczenia schab nie puści wody. Pod koniec obsmażania wrzucić posiekaną cebulę, podsmażyć ją krótko na złoto. Przełożyć schab do żaroodpornego zaczynia, lekko podlać wodą (1/2 szklanki), przykryć folią aluminiową i piec ok. 1 godziny w piecu nagrzanym do 225 stopni C. Po pół godzinie przełożyć na drugą stronę. W czasie przekładania wierzch posypać grubą warstwą majeranku i dołożyć skórki z ogórka. Przed krojeniem musi dobrze ostygnąć, wtedy lepiej się kroi.
Smacznego!
Przepis ukaże się w kwietniowym numerze magazynu „Gaga” w artykule o domowych potrawach wielkanocnych.