I z kokosem! Właściwie, czego w tym cieście nie ma. Mnóstwo dodatków, ale wszystkie do siebie pasują, smaki się równoważą i nie jest ani za słodko, ani za kwaśno. W oryginalnym przepisie był jeszcze marcepan, ale darowałam sobie go, bo to już wydawało mi się za słodkie. Zamiast tego powtykałam w wierzch ciasta świeży rozmaryn i tak upiekłam – i to było bardzo dobre pójście na całość.
Ciasto jest wilgotne, ale nie zakalec. Puszyste, bardziej ucierane niż biszkoptowe. Ma maślany posmak, który przeplata się z cytryną i kardamonem (sekcja cytrusowa), rabarbarem (sekcja kwaśna) i kokosem (sekcja słodka). I na koniec ten rozmaryn. O dziwo najlepsze jest na drugi dzień, jak trochę posiedzi, najlepiej pod przykryciem bez dostępu powietrza (ja trzymałam na paterze pod szklanym kloszem). O dziwo, bo ciasta zwykle najlepsze są świeże – a tu niespodzianka.
CIASTO CYTRYNOWE Z RABARBAREM, KARDAMONEM I ROZMARYNEM
luźna inspiracja przepisem z Moich Wypieków, dużo zmian moich
SKŁADNIKI NA 1 ŚREDNIĄ OKRĄGŁĄ BLACHĘ
- 225 g masła
- 160 g cukru
- 3 duże jajka lub 4 mniejsze/średnie jajka
- 250 g mąki pszennej
- 50 g wiórków kokosowych
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- świeżo otarta skórka z 1 cytryny
- świeżo otarta skórka z 1 pomarańczy/mandarynki
- pół łyżeczki zmielonego kardamonu
- 400 g rabarbaru
- kilkanaście listków rozmarynu do posypania na koniec po wierzchu
Łodygi rabarbaru pokroić na mniejsze kawałki, nie obierać.
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną i proszek do pieczenia – przesiać, odłożyć.
W misie miksera umieścić masło i cukier. Utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając do całkowitego połączenia się składników po każdym dodaniu. Dodać otartą skórkę z cytryny, pomarańczy/mandarynki, następnie zmielony kardamon i utrzeć. Dodać przesiane i odłożone suche składniki, wiórki kokosowe i wymieszać szpatułką do połączenia się składników, nie dłużej.
Formę o wymiarach 23 x 33 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć do niej ciasto, wyrównać. Na wierzchu poukładać rabarbar. Posypać albo potykać gdzieniegdzie pojedyncze igiełki świeżego rozmarynu.
Piec w temperaturze 170ºC, najlepiej bez termoobiegu, przez 45 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, wystudzić. Posypać cukrem pudrem.
Smacznego!
