Ten chleb nie jest bezglutenowy, mimo że zawiera mąkę gryczaną. Ale nie tylko, bo wymieszałam w nim kilka rodzajów różnych mąk, które w efekcie dobrze sprawdziły się przy żytnim zakwasie i zniwelowały efekt sypiącego się chleba, który często otrzymuje się w przypadku pieczywa bez glutenu.
Mąka gryczana więc może dobrze służyć jako dodatek do zwykłego chleba, można kombinować z proporcjami tej mąki do pozostałych mąk glutenowych. Z mąki gryczanej zresztą również można uzyskać dobry zakwas, należy tylko zastosować do niego inne proporcje mąki do wody niż przy zakwasach glutenowych oraz na dodać na początek odpowiednie bakterie, aby zakwas ruszył – napiszę o tym wszystkim w osobnym wpisie.
Póki co chleb gryczany – rewelacyjny, nieco ciemniejszy niż żytni czy pszenny, ale nie suchy – czego się trochę obawiałam. Mak na wierzchu świetnie pasuje do gryki, a sam chleb długo pozostaje świeży.
CHLEB GRYCZANY | NA ZAKWASIE
przepis z Zapachu Chleba
ZACZYN
- 70 g aktywnego zakwasu żytniego
- 100 g mąki żytniej razowej
- 200 g mąki gryczanej
- 325 g wody
Wszystkie składniki wymieszać i pozostawić pod przykryciem w ciepłym miejscu na 6-8 godzin.
CIASTO CHLEBOWE
- 280-300 g wody
- pół łyżeczki drożdży instant
- cały zaczyn
- 300 g mąki żytniej pytlowej typ 720
- 200 g mąki gryczanej typ 2000
- 175 g mąki orkiszowej typ 2000
- 20 g soli
- 12 g miodu
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 1 łyżeczka mielonego kuminu
Wyrobione ciasto formujemy w kształtne bochenki i umieszczamy w keksówkach lub koszach go garowania. Wyrasają godzinę w ciepłym miejscu. Pieczemy w 210 stopniach C przez 40-50 minut.
Smacznego!
