Zostało mi z sernika trochę twarogu, więc zrobiłam kilka małych serniczków. Małe tartaletki z kruchego ciasta z cytrynowym twarożkiem, posypane gałką muszkatołową (wiecie że gałka jest przyprawą, która w dużych ilościach wywołuje efekty halucynogenne? – serio!) i cukrem pudrem. Dodałam do klasycznego kruchego ciasta żółtko, przez co jest ono bardziej chrupiące, idealne na słodkie tarty, chociaż do pikantnych też je, podejrzewam, można śmiało użyć.
Małe, wielkanocne sernikowe tartinki o smaku cytrynowym. Wiosennie.
Przepis z książki Tarty wydawnictwa Muza SA.
Składniki: (na 9-12 tartaletek)
- bogate kruche ciasto: 200 g mąki pszennej, szczypta soli, 100 g masła zimnego masła, 1 żółtko, kilka łyżek zimnej wody (ile dokładnie, o tym później)
- nadzienie: 3 łyżeczki otartej skórki cytryny, 250 g zmielonego twarogu, 2 roztrzepane jaja, 50 g cukru pudru, tarta gałka muszkatołowa i cukier puder do posypania
Przygotowanie:
1. Najpierw zrób kruche ciasto. Mąkę i sól przesiej do misy. Masło pokrój na małe kawałki i dodaj do mąki. Bardzo delikatnie i równomiernie wcieraj palcami tłuszcz w mąkę, aż masa zacznie przypominać okruchy chleba. Dodaj żółtko i wymieszaj szerokim nożem, aż okruchy ciasta zaczną tworzyć bryłę. Teraz dodaj tylko tyle wody, żeby składniki się połączyły. Nie może być jej za dużo, więc proponuję nalać zimnej wody do szklanki i cierpliwie dolewać łyżeczki wody, za każdym razem mieszając ciasto, żeby zobaczyć, czy to już. Mi wyszło 8.
2. Przełóż ciasto na powierzchnie lekko posypaną mąką i delikatnie ściśnij je palcami. Włóż ciasto na pół godziny do lodówki.
3. Schłodzone ciasto rozwałkuj, powykrawaj z niego okręgi o średnicy 10 cm i wyłóż nimi formę do muffinek, schładzaj 15 minut. Wcześniej każde zagłębienie wysmaruj masłem i wysyp mąką, żeby się nie kleiło.
4. Na dno każdej tartaletki wyłóż 1/3 łyżeczki skórki cytrynowej.
5. Wymieszaj w misce twaróg, jaja i cukier. Podziel nadzienie pomiędzy ciastka i posyp starta gałką muszkatołową.
6. Piecz tartinki 220-25 minut w 190oC, aż nadzienie wyrośnie, a ciasto będzie chrupiące. Ser, który bardzo podniesie się podczas pieczenia, po ostudzeniu opadnie. Po wyjęciu Posyp przesianym cukrem pudrem.
