Na te tartaletki nie można żałować dobrej czekolady. Trzeba kupić czekoladę najlepszej jakości, o największej zawartości kakao, co najmniej 70%. Koniecznie gorzką, nie deserową, broń Boże mleczną. Jej smak ma tu decydujące znaczenie. W przepisie nie ma ani grama cukru, bo mus czekoladowy, którym są wypełnione tartaletki, nie potrzebuje żadnych wspomagaczy. To tłumaczy, dlaczego czekolada w tym przepisie to podstawa. Zresztą nie tylko w tym przepisie.
Przepis z książki Tarty, której od przedwczoraj jestem szczęśliwą posiadaczką :)
Składniki:
bogate kruche ciasto:
- 200 g mąki pszennej
- szczypta soli
- 100 g tłuszczu – masła albo margaryny
- 1 żółtko
- 2-3 łyżki zimnej wody
mus czekoladowy:
- 175 g gorzkiej czekolady połamanej w kostkę
- 2-3 łyżki wody
- 1 łyżka masła, pokrojonego w kostkę
- 1 łyżka brandy lub Cointreau
- 3 jaja, oddzielone
- starta czekolada do dekoracji
Przygotowanie:
1. Przygotuj ciasto. Mąkę i sól przesiej do misy. Tłuszcz pokrój na małe kawałki i dodaj do mąki. Bardzo delikatnie i równomiernie wcieraj palcami tłuszcz w mąkę, aż masa zacznie przypominać okruchy chleba.
2. Dodaj żółtko i wymieszaj szerokim nożem albo łopatką, aż ciasto zacznie tworzyć bryłę. Dodaj tylko tyle wody, aby składniki dobrze się połączyły.
3. Przełóż ciasto na powierzchnię lekko posypaną maką i delikatnie ściśnij je palcami. Włóż ciasto do lodówki na 30 minut.
4. Po tym czasie rozwałkuj je i wyłóż nim 8 foremek na tartaletki. Nadmiar ciasta rozwałkuj ponownie i wyłóż nim pozostałe foremki – tyle, na ile starczy ciasta (i posiadanych foremek).
5. Schładzaj 15 minut, potem piecz bez nadzienia, przykryte perganimen i fasolą 15 minut w nagrzanym do 200 – 220 stopni piekarniku. Zdejmij pergamin i fasolę, i piecz kolejne 5 minut. Ostaw do ostudzenia.
6. Przygotuj nadzienie. Czekoladę włóż do żaroodpornej miski i dolej wody. Ustaw miskę nad garnkiem z gorącą wodą i podgrzewaj, aż czekolada się rozpuści, od czasu do czasu wymieszaj.
7. Zdejmij miskę i dodaj masło, które powinno się rozpuścić. Dolej alkohol. Dodaj żółtka, a białka ubijaj na sztywną masę w oddzielnym naczyniu, potem przełóż je do czekolady.
8. Wyłóż mus na ciasta, potem przełóż je do lodówki na 2-3 godziny, aż nadzienie zgestnieje. Posyp startą czekoladą i podawaj na zimno.
