Bardzo ciemny, aromatyczny chleb – dużo ciemniejszy niż uchwyciłam to na zdjęciach. Genialny w smaku, jego przygotowanie zajmuje trochę czasu, ale jeśli jesteście przyzwyczajeni do pieczenia chlebów na zakwasie, oczekiwanie na wyrośnięcie ciasta chlebowego nie będzie dla was niczym nadzwyczajnym. Do chleba nie dodaje się drożdży – i chwała Ci Panie! – bo jednak wzdrygam …
To jest mój cud-miód chleb, mój wspaniały, idealny i najbardziej wychciany odkąd wykarmiłam sobie zakwas z razowej żytniej mąki. Zjadałam go jeszcze ciepłego, chociaż nie powinno się tego robić, bo to też jest też w praktyce ciężka do przeprowadzenia operacja (rozkrajaliście kiedyś ciepły chleb na zakwasie?) plus to jeszcze nie ta chlebowa struktura, co jak …
Marzyłam o tym chlebie – i nie przesadzam, bo w obecnej sytuacji w sklepach nie ma nie tylko drożdży, ale też znalezienie mąki żytniej (a razowej to już w ogóle) graniczy z cudem. A tak bardzo miałam ochotę po eksperymentach z chlebami pszennymi i zakwasem orkiszowym na klasyczny żytni razowiec, klasyczny zwykły żytni chleb. Aż …
Chleb w końcu doczekał się wypieczenia – i to tylko dlatego, że miałam młody zakwas i byłam ciekawa co się stanie, gdy dodam do niego odrobinę drożdży. Nie robiłam tego wcześniej, bo jednak drożdże i zakwas w jednym chlebie mi się ze sobą kłócą, nie byłam sobie w stanie wyobrazić jak połączenie jednego z drugim …
O, to jest klasyka. Mega, MEGA dobry przepis opracowany bardzo dawno temu przez Tatter, która prowadziła blog o nazwie Piekarnia Tatter i był wspaniały, a który już niestety nie działa. Styka się z nim prędzej czy później każdy, kto piecze na zakwasie. Skład jest prosty, łatwe jest też samo przygotowanie, nadaje się zarówno do zakwasów …
Temat-rzeka. Każdy przyprawia inaczej, każdy ma swój smak: jedni wolą bardziej wyrazisty, drudzy łagodniejszy. Niektórzy dodają do niego soku z cytryny, jeszcze inni wrzucają całą cebulę i czosnek. Co zrobić, żeby stanąć na wysokości zadania? Przede wszystkim: kupić dobry żur. Koniecznie na mące żytniej, mocno ukiszony, kwaśny. Dobry żurek właściwie robi się sam. Wystarczy wlać …
