To jest mój cud-miód chleb, mój wspaniały, idealny i najbardziej wychciany odkąd wykarmiłam sobie zakwas z razowej żytniej mąki. Zjadałam go jeszcze ciepłego, chociaż nie powinno się tego robić, bo to też jest też w praktyce ciężka do przeprowadzenia operacja (rozkrajaliście kiedyś ciepły chleb na zakwasie?) plus to jeszcze nie ta chlebowa struktura, co jak …
To jeden z lepszych chlebów na zakwasie, jakie piekłam i jadłam. Mimo przydługiej instrukcji jest łatwy i intuicyjny w przygotowaniu, a w smaku po prostu rewelacja. Idealnie wyważony, zakwaszony, miękki, ale nie glut, z obłędne chrupiącą skórką, elastycznym miąższem, no coś wspaniałego! TARTINE COUNTRY BREADCHLEB PSZENNY RAZOWY NA ZAKWASIEPrzepis Chada Robertsona z Tartine Bakery & …
Ten chleb nie jest bezglutenowy, mimo że zawiera mąkę gryczaną. Ale nie tylko, bo wymieszałam w nim kilka rodzajów różnych mąk, które w efekcie dobrze sprawdziły się przy żytnim zakwasie i zniwelowały efekt sypiącego się chleba, który często otrzymuje się w przypadku pieczywa bez glutenu. Mąka gryczana więc może dobrze służyć jako dodatek do zwykłego …
Zgadnijcie dlaczego? Tak, bo kupiłam za dużo cieciorki. Poza tym dawno już nie piekłam pieczywa na drożdżach, a też musiałam je zużyć. Chleb z cieciorką okazał się niespodziewanym hitem, pozostaje świeży już trzeci dzień z rzędu, nie twardnieje i nie jest napuszony. W smaku i strukturze przypomina bardziej chleby mieszane na zakwasie z odrobiną drożdży. …
Gdy nie macie własnego zakwasu lub zostało wam w lodówce za dużo jogurtu, szczególnie takiego, którego data ważności niebawem się kończy – ten chleb będzie idealny! Małe przypomnienie: jak przygotowuje się zakwas? Mąka plus woda i czekamy, aż w słoiku namnożą się bakterie, a mieszanina się zakwasi. W jogurcie już bakterie są, w dodatku można …
Marzyłam o tym chlebie – i nie przesadzam, bo w obecnej sytuacji w sklepach nie ma nie tylko drożdży, ale też znalezienie mąki żytniej (a razowej to już w ogóle) graniczy z cudem. A tak bardzo miałam ochotę po eksperymentach z chlebami pszennymi i zakwasem orkiszowym na klasyczny żytni razowiec, klasyczny zwykły żytni chleb. Aż …
