Niby proste, ale nasz kucharz na Goidhoo doprawiał wszystko tak fenomenalnie, że jestem mu niewypowiedzianie wdzięczna, że pokazał mi i to.
„Nasz kucharz na Goidhoo” to jest w ogóle oddzielny obszerny temat, zatrzymaliśmy się w guesthousie Horsburgh, gdzie gotował Shantos, świetnie gotował, świetnie przyprawiał, u którego mogłam nauczyć się jak gotować lokalnie i żałuję, że zapytałam o to tak późno, bo już nie nauczył mnie na przykład jak robić malediwskie curry, a jestem pewna, że zrobiłby je najlepiej. Ale pokazał mi kilka innych potraw, w tym mas huni, placki roshi, papadamy i właśnie ryż curry, niby łatwe, dodać curry do ryżu, ale to nigdy nie jest tylko dodać curry do ryżu.
RYŻ CURRY
SKŁADNIKI na 1 gar
- olej
- ok. 300 g słodkiej kukurydzy, ziarenka z ugotowanej, może być z puszki
- 1 łyżka drobniutko posiekanego czosnku
- sól, pieprz do smaku
- 1 łyżeczka cukru lub miodu
- 1 łyżeczka soku z limonki
- 1 garść liści curry – tak, liści, z drzewa curry, które nazywa się Murraya koenigii, po podsmażeniu dają orzechowy posmak a wyglądają tak:
- około 1 łyżki przyprawy curry w proszku lub łagodnego curry w paście
- chilli do smaku – po pierwsze, ilość użytego chilli zależy od preferencji ostrości potrawy, po drugie, nasz kucharz używał sosu chilli, który zawierał także pomidory i który ja też polecam dużo bardziej niż po prostu papryczkę chilli
- 1 łyżka sosu ostrygowego
- 300 g ugotowanego wcześniej ryżu (waga surowego)
Podsmaż czosnek i kukurydzę na oleju, ciągle mieszając, by czosnek się nie przypalił. Ma się tylko lekko zezłocić. Nasz kucharz nalał sporo oleju, 3-4 łyżki.
Dodaj pieprz, sól, cukier lub miód i nadal mieszaj, ale zmniejsz ogień. Wyciśnij sok z limonki. Dodaj chilli – sos chilli sprawdzi się tutaj super, jeśli nie masz sosu, dosyp sproszkowane albo świeżą papryczkę, tylko bez pestek. Dodaj curry. Wymieszaj i jeśli dodajesz sproszkowane przypraw, może być konieczność dolania odrobiny wody, bo składniki zaczną być za bardzo wysuszone. Wrzuć ryż. Dodaj sos ostrygowy – jeśli nie masz, nie ma tragedii, ale świetnie podkreśla smak curry. Wymieszaj i podsmażaj jeszcze chwilę. Jeśli ryż wydaje ci się bardzo suchy, możesz dolać odrobinę mleczka kokosowego – ale trochę, na wyczucie, ryż nie może być rozwodniony.
Smacznego!
