Gdy robiłam to ciasto pomyślałam sobie sceptycznie: ale po co właściwie ja je robię na odwrót? A potem naoglądałam się zdjęć odwróconych ciast, w których coś poszło nie tak i szybko pojęłam dlaczego. W niektórych przepisach nawet mimo dokładnego upchania rabarbaru na spodzie foremki ciasto przedostaje się w szpary między laskami rabarbaru i wybrzusza cały misternie poukładany efekt. To ciasto nie psuje mozaiki, jaką stworzycie sobie na dnie (czyli potem na wierzchu), a jest wspaniale puszyste, rośnie pieknie i jeszcze ciepłe rozpłynie wam się w ustach.
ODWRÓCONE CIASTO Z RABARBAREM
[english version below]
przepis z Real Simple
SKŁADNIKI NA 1 BLACHĘ
- 1 i 1/4 szklanki masła = 1 i 1/4 kostki
- ok. 1 kg rabarbaru
- 1,5 szklanki białego cukru
- 0,5 szklanki brązowego cukru
- 2 szklanki mąki pszennej
- 1 i 1/4 łyżeczki sody/proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżka skórki otartej z cytryny
- 1 łyżeczka wanilii w jakiejkolwiek postaci (cukier, ekstrakt – wtedy nieco mniej, jeśli mocny)
- 4 jajka
- 1/3 szklanki jogurtu, może być grecki lub zwykły naturalny, tylko nie 0%
Nagrzej piekarnik do 180 stopni C i natłuść blachę, po czym wyłóż ją papierem do pieczenia.
Rabarbar umyj, nie obieraj, pokrój na kawałki, jakie będziesz wykładać na dnie blachy. Mogą być mniejsze lub większe. Wrzuć je do miski, zasyp 1/2 szklanki zwykłego cukru i 1/4 szklanki brązowego cukru. Pozostaw na 5 minut. Po tym czasie poukładaj na spodzie blachy mozaikę z kawałków rabarbaru. Jeśli w misce pozostanie jakiś cukier, przełóż go na rabarbar w miarę równo.
W misce utrzyj ze sobą masło i pozostały cukier na puszystą masę. Dodaj wanilię i skórkę cytrynową. Ciągle mieszając, wbijaj po jednym jajku, a na koniec jogurt. Wymiksuj. Przesiej do miski mąkę, sól i proszek do pieczenia/sodę oraz zmiksuj wszystko tylko do połączenia się składników, nie dłużej – nie można przemieszać.
Wylej ciasto na rabarbar, delikatnie wyrównaj szpatułką wierzch. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz do suchego patyczka – zajmie to od 40 do 60 minut (jeśli po 60 minutach patyczek nadal wychodzi mokry, piecz jeszcze trochę).
Po upieczeniu wystudź kwadrans w foremce po czym przełóż na deskę/talerz/paterę odwracając ciasto do góry nogami – na wierzchu ma być teraz rabarbar. Ciasto można podwać z lodami, bitą śmietaną albo solo jak jest.
Smacznego!
RHUBARB UPSIDE-DOWN CAKE
recipe from Real Simple
- 10 ounces (1¼ cups) unsalted butter, at room temperature, plus more for the pan
- 1 pound rhubarb, cut into 4-inch pieces
- 1½ cups sugar
- ½ cup packed light brown sugar
- 2 cups cake flour or all-purpose flour
- 1¼ teaspoons baking powder
- ½ teaspoon fine salt
- 1 tablespoon grated lemon zest (from 1 lemon)
- 1 teaspoon pure vanilla extract
- 4 large eggs, at room temperature
- ⅓ cup full-fat plain yogurt
Preheat the oven to 325°F (180 C degrees). Butter and line an 8-inch square pan with parchment. Butter the parchment.
Toss the rhubarb, ½ cup of the granulated sugar, and ¼ cup of the brown sugar together in a bowl. Layer the rhubarb across the bottom of the pan in a grid pattern, adding any remaining sugar mixture to the pan.
Whisk together the flour, baking powder, and salt. In a separate bowl, beat the butter, remaining sugars, and lemon zest with an electric mixer until light and fluffy, 4 minutes. Scrape down the sides of the bowl. Add the vanilla and eggs, one at a time, beating after each addition.
Stir in the yogurt on low speed. (The mixture may look curdled.) Gradually add the flour mixture and stir to combine.
Spoon the batter over the rhubarb and spread evenly. (The pan will be almost full). Bake until a toothpick inserted in the center comes out clean, about 40-60 min or more. Cool on a wire rack for 15 minutes, then unmold onto a platter. (Discard the parchment paper). Cut the cake into squares and serve warm.
