Potocznie zwane jasnymi piernikami.
To się musiało kiedyś wydarzyć: zagniotłam ciasto i zapomniałam o cynamonie. Ale to nic, to nic, dorzuciłam suszony imbir, suszony i sproszkowany kardamon, zagniotłam dokładnie tak, jakbym to zrobiła z piernikami i wyszła mi fajna alternatywa dla klasycznych świątecznych ciasteczek. Pięknie i mocno pachną imbirem i cytryną – i nie mam co prawda jeszcze w tym roku choinki, ale wyobrażam sobie, jak obłędnie będą pachniały w zestawieniu ze świeżym drzewkiem.
JASNE CIASTECZKA PIERNIKOWE Z KARDAMONEM, CYTRYNĄ I IMBIREM
SKŁADNIKI na ok. 90 sztuk:
- 250 g zimnego masła – w wersji wegańskiej inny stały tłuszcz
- 3/4 szklanki cukru albo cukru pudru
- 2 jaja – w wersji wegańskiej 2 łyżki siemienia lnianego zalane 6 łyżkami gorącej wody i wymieszane na gluta przypominającego jajko
- 2 łyżeczki mielonego imbiru
- 2 łyżeczki mielonego kadramonu
- skórka otarta z 2 cytryn
- sok wyciśnięty z 1 cytryny
- 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią lub ekstratu waniliowego lub wanilii w innej naturalnej i sensownej postaci
- 2 szklanki mąki pszennej, pszennej pełnoziarnistej lub żytniej razowej
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 mała szczypta soli
Do miski przesiej mąkę, sól, sodę i przyprawy. Dodaj cukier. Dorzuć skórkę i dolej sok z cytryny. Wymieszaj i zrób na środku dołek. Wbij w niego jaja, dodaj masło. Zagnieć na gładkie ciasto. W razie potrzeby dosyp mąki, gdy będzie się kleiło do rąk lub odrobinę lodowatej wody, jeśli będzie za sypkie.
Ciasto odłóż do miski, przykryj ściereczką. Jeśli masz zamiar nie używać go od razu, owiń szczelnie w folię aluminiową i schowaj do lodówki lub odłóż na blat w zaciemnione miejsce. W zimie siup na parapet.
Stolnicę oprósz mąką. Z ciasta odrywaj małe kawałki, delikatnie wałkuj nie za grubo na placek. Pamiętaj, żeby oprószyć stolnicę, wtedy ciasto się nie przyklei. To samo z wałkiem. Foremkami wycinaj ciasteczka, zaczynając od krawędzi, dbając o to, by kolejne ciastka wycinać jak najbliżej poprzednich – w tej sposób powstaje mało skrawków, a ciasto można zagniatać maksymalnie trzy-cztery razy, ponieważ im więcej mąki wgniatamy w ciasto podczas każdego wałkowania, tym bardziej będzie się ściskać i sypać.
By zrobić dziurki w ciasteczkach i przygotować je do wieszania na choince, odciśnij dziurki przed pieczeniem końcówką słomki do picia (polecam metalowe).
Ciasteczka układaj blisko przy sobie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez 10-12 minut w temperaturze 190 stopni, piekarnik oczywiście trzeba wcześniej nagrzać.
Smacznego!
