Bardzo ciemny, aromatyczny chleb – dużo ciemniejszy niż uchwyciłam to na zdjęciach. Genialny w smaku, jego przygotowanie zajmuje trochę czasu, ale jeśli jesteście przyzwyczajeni do pieczenia chlebów na zakwasie, oczekiwanie na wyrośnięcie ciasta chlebowego nie będzie dla was niczym nadzwyczajnym.
Do chleba nie dodaje się drożdży – i chwała Ci Panie! – bo jednak wzdrygam się subtelnie acz zdecydowanie przed mieszaniem drożdży i zakwasu. Wolę poświęcić trochę więcej czasu i wyhodować szalenie rosnący zakwas niż dodawać drożdże – chociaż przyznaję, że w przypadku niektórych przepisów i proporcji dodawanie drożdży ma sens, jest wskazane i wychodzą potem z tego miksu piękne bochny.
Narazie jednak wracamy do chleba litewskiego, który piecze się na samym zakwasie. Chleb jest ciężki, wilgotny, ale nie tak jak chleb stuprocentowo żytni, który piekłam niedawno, ma wyraźną sieć dziurek i jest tak mocarny, jak tylko mocarny może być chleb. Rewelacja.
CHLEB LITEWSKI
na zakwasie, przepis Małgosi Zielińskiej
SKŁADNIKI NA 2 CHLEBY
ZACZYN
- 60 g aktywnego, dojrzałego zakwasu
- 130 g mąki żytniej razowej (typ 2000)
- 120 ml ciepłej wody
Wszystko wymieszać, odstawić na noc pod przykryciem w temperaturze pokojowej – uwaga: równocześnie przygotowujemy zaparkę, proporcje niżej. Na drugi dzień dodać:
- 90 g mąki żytniej
- 110 g ciepłej wody
Wymieszać, przykryć i odstawić tym razem na cztery godziny.
ZAPARKA
- 100 g otrębów żytnich
- 200 g wrzątku
- 2 łyżeczki kminku – jeśli lubicie aromat kminku
Otręby zalać wrzątkiem, dodać kminek, wymieszać i również przykryć i odstawić na noc, najlepiej zrobić to pierwszego dnia.
CIASTO CHLEBOWE
- cały poprzedni zaczyn
- cała poprzednia zaparka z otrąb
- 330 g mąki żytniej razowej
- 20 g mąki żytniej razowej uprażonej na suchej patelni
- 150 g mąki żytniej chlebowej – u mnie typ 720, mąka pytlowa
- 300 g ciepłej wody
- 1 łyżka melasy lub ciemnego miodu
- 1 łyżka soli
Na drugi dzień wymieszaj zaparkę, zaczyn i wszystkie składniki ciasta chlebowego w dużej misce. Wymieszaj tylko do połączenia się składników, nie dłużej. Konsystencja ciasta będzie luźna.
Napełnij ciastem keksówki, wygładź powierzchnię (zwilżoną wodą dłonią lub zwilżoną łopatką), posyp otrębami lub mąką żytnią razową po wierzchu. Przykryj formy, odstaw do wyrośnięcia na ok. 3-5 godzin w ciepłe miejsce.
Piekarnik nastaw na 250 stopni C. Piecz 10 minut. Zmniejsz temperaturę do 200 stopni i piecz kolejne 50 minut.
Po upieczeniu wyciągnij chleb na kratkę, wystudź całkowicie. Uwaga: chleb nadaje się do jedzenia dopiero następnego dnia!
Smacznego!
