Mój pierwszy własnoręcznie upieczony chleb! :) Właściwie to drugi, ale pierwszy był totalną porażką (niedopieczony, z zakalcem, sypiący się, suchy, beznadziejny). Już dawno chciałam zrobić chleb, ale po ostatnim trochę się bałam. Wiadomo, innym wychodzi. Ale nie mi. A jednak :) I to jaki chleb! Świeży, pachnący (przy okazji można sobie zafundować zapachy jak z piekarni o 6 rano), miękki, z chrupiącą skórką… Kurczę, naprawdę jestem z siebie dumna, bo jakoś wpoiłam sobie, że ja i chleb to nie jest dobre połączenie. A tu się okazuje, że jednak nie. Że jednak potrafię. I oto jak przy pieczeniu zwykłego bochenka można się dowartościować :)
Składniki na 1 chleb. Przepis z książki Zdrowe śniadania: Musli i inne Cornelii Adam.
Składniki:
300 g mąki kukurydzianej
300 g mąki pszennej
szczypta soli morskiej
40 g świeżych drożdży
pół szklanki mleka
2-3 łyżki miodu kwiatowego
100 g masła
3 jajka
1 łyżka mielonego kminku
Przygotowanie:
1. W misce zmieszaj ze sobą sól i oba rodzaje mąki, i zrób w środku zagłębienie.
2. W rondelku lekko podgrzej mleko. Pokrusz drożdże, rozprowadź je w ciepłym mleku i wlej do zagłębienia w mące. Wymieszaj i pozostaw przykryte wilgotną ściereczką w ciepłym miejscu na 20 minut.
3. W osobnym rondelku rozpuść miód i masło. Dodaj kminek i wymieszaj. Wlej do miski z mąką i dodaj jajka.
4. Mieszaj wszystko (albo miksuj mikserem na małych obrotach) przez 10 – 15 minut. Ciasto przełóż z miski na blat i wyrabiaj, aż powstanie z niego gładka kulka.
5. Włóż ciasto do wysmarowanej masłem i wysypanej bułka tartą formy. Ponownie zanieś je w ciepłe miejsce, przykryj tym razem czystą, suchą ściereczką i pozostaw pod przykryciem na 30 minut do wyrośnięcia.
6. Rozgrzej piekarnik do 200oC. Wstaw chleb i piecz na środkowej blasze około godziny. Wyciągnij i pozwój, żeby spokojnie przestygł.
Comments
A można zamienić drożdże np. na zakwas z mąki żytniej??
Wydaje mi sie, ze mozna, ale nie daję głowy. Nigdy nie robilam tego chleba z zakwasem.
Nie, nie można. Zakwas żytni stosuje się tylko do pieczywa żytniego. Oczywiście w rozumieniu „zastąpienie drożdży”! Po prostu nie wyrośnie na zakwasie z w/w składnikami. Nie ma szans. Choć przyznam (ze skruchą?), że gdy robię ‚szybki’ chleb pszenny, to dodaję zakwaszonej mąki żytniej do mąki pszennej, oleju (ostatnio: oliwy), soli. Zakwas jest na tyle płynny, że w proporcjach 1/3 zakwas reszta mąka pszenna to już nawet nie trzeba dodawać wody. Oczywiście zaczyn drożdżowy i później (po pierwszym wyrośnięciu) sól. Wyrasta taki bochenek pięknie, ma smak i zapach prawdziwego chleba.
Jak mam czas, to robię tylko na zakwasie. Ale tu odsyłam do Małgorzaty Zielińskiej (mojej guru od chleba ;))
To nie jest tak do końca.
Zakwas zrobiony na mace żytniej stosuje sie we wszystkich recepturach na chleb mieszany.
Zanim zabierzecie się za robienie zakwasu należy zrozumieć jaka jest rola zakwasu w chlebie. Są bowiem dwie podstawowe metody sporządzania kwasów tj. trzyfazowa i pięciofazowa.
Najprościej róbcie na żurku.
Kupić żurek w szklanej butelce świeży.
Podgrzać do temp 28-32 stopnie dosypać mąki żytniej o luźnej konsystencji.
Postawić na 12 godz do wyrośnięcia.
Następnie zrobić ciasto z dodatkiem drożdży i mąki pszennej.