Ponieważ okazało się, że sok z buraka w wersji do picia mi nie smakuje. Nie lubię wyrzucać i zawsze mi żal, gdy coś napocznę, a potem nie zużyję i za chwilę nadaje się do kosza. W przepisie na tortille pszenne zamieniłam część wody z sokiem z buraka, który sam w sobie nie ma wyrazistego smaku, ale daje niezwykle intensywny kolor. Podejrzewam, że ten patent świetnie sprawdzi się tez przy ciastkach, barwieniu lukru, babeczkach – w wypiekach kolor będzie pewnie jaśniejszy, bo podczas pieczenia barwione ciasta paradoksalnie jaśnieją. Do tej pory do naturalnego barwienia jedzenia używałam soku z wiśni, ale przez kwasy owocowe nie do końca zawsze wychodziło mi to, co zaplanowałam. Buraka omijałam szerokim łukiem, obawiając się warzywnego posmaku. Totalnie niepotrzebnie.
BURACZANE TORTILLE PSZENNE
[english version below]
SKŁADNIKI NA OK. 15 DUŻYCH LUB 30 MNIEJSZYCH
- 2 pełne szklanki mąki pszennej tortowej – 400 g
- 2 łyżki roztopionego masła lub tyle samo oleju – 30 g
- 120 ml wrzątku
- 80 ml soku z buraka
- płaska łyżeczka soli
W misce umieść mąkę, sól, roztopione masło oraz wlej bardzo gorącą wodę (najlepiej wrzątek) i sok z buraka. Od razu zamieszaj całość łyżką. Po chwili możesz już zacząć wyrabiać ciasto ręcznie (lub mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego). Ciasto będzie gorące, ale nie na tyle, by się nim oparzyć.
Wyrabiaj ciasto kilka minut, aż będzie zwarte i elastyczne. Przykryj je np. folią albo czystą ściereczką i odstaw do wystudzenia na 20 minut.
Po tym czasie odrywaj z ciasta kawałki dużego orzecha włoskiego.
Czystą ściereczkę kuchenną lekko zroś wodą na całej powierzchni, by była wilgotna. Ściereczkę złóż na pół. Pod ściereczką umieść kawałki ciasta. Kawałki ciasta trzymane pod wilgotną, bawełnianą ściereczką nie będą wysychać. Suchą, płaską patelnię nagrzej na dużej mocy palnika. Pierwszy kawałek ciasta rozwałkuj na drewnianej desce lub stolnicy (bez podsypywania stolnicy mąką). Kawałek ciasta postaraj się rozwałkować jak najcieniej tylko możesz.
Ostrożnie łapiąc palcami z dwóch stron, przełóż placek na nagrzaną patelnię. Wystarczy po kilkanaście sekund na każdą stronę. Na placku powinny się zacząć pokazywać pęcherzyki.
W tym czasie szykuj już kolejny placek. Każdy gotowy kładź jeden na drugim, między połówkami wilgotnej ściereczki. Cienkie ciasto pęcherzyków powinno się podpiekać na brązowo, wiec w razie gdyby placki za mocno się podpiekały, zmniejsz moc palnika.
Smacznego!
BEETROOTS WHEAT TORTILLAS
INGREDIENTS FOR 15 LARGE OR 30 SMALL
- 2 full cups of wheat cake flour – 400 g
- 2 tablespoons of melted butter or the same amount of sunflower oil – 30 g
- 120 ml boiling water
- 80 ml beetroot juice
- flat teaspoon of salt
Place the flour, salt, melted butter/oil in a bowl and pour in very hot water (preferably boiling water) and beetroot juice. Immediately mix everything with a big spoon. After a while, you can start kneading the dough by hand (or a mixer with a yeast dough hook). The dough will be hot, but not that hot to burn you. Knead the dough for a few minutes until it is firm and flexible. Cover it with foil or clean kitchen cloth and leave to cool for 20 minutes.
After this time, tear off pieces of a large walnut from the dough.
Lightly spread kitchen cloth with water over the entire surface to keep it moist. Fold the cloth in half. Place pieces of dough under the cloth. Pieces of dough kept under a wet kitchen cloth will not dry out.
Heat the dry flat pan at high burner power. Roll out the first piece of dough on a wooden board or without adding flour to the board. Try to roll out a piece of the dough as thin as you can. Carefully grabbing the fingers from two sides, transfer tortilla to a heated pan. Just a dozen seconds on each side. The dough should start showing bubbles.
At this time, prepare another piece. Put each ready tortilla on top of each other, between the halves of a damp cloth. Thin bubble dough should be browned, so if the pies get too hot, reduce the burner power.
Enjoy your meal!
