Mój zakwas nie zawodzi. Rośnie nadal w najlepsze, chleby znikają, mąka z wodą wytrwale pracują w słoiku, to wszystko daje motywację do wymyślania i pieczenia kolejnych chlebów. Mieszam różne rodzaje i typy mąki, wychodzą z tego całkiem niezłe chlebowe aromaty.
CHLEB MIESZANY ŻYTNI 74% PSZENNY GRAHAM 26% | NA ZAKWASIE
SKŁADNIKI NA 1 DUŻY BOCHEN
- 200 g mąki pszennej graham typ 1850
- 450 ml letniej wody
- 1,5 łyżeczki soli
- 170 g aktywnego żytniego zakwasu
- 200 g mąki żytniej typ 1400
- 200 g mąki żytniej razowej typ 2000
- otręby żytnie do wysypania formy
Najpierw przygotowujemy zaczyn: do miski wsypujemy 200 g mąki pszennej graham typ 1850, dodajemy 250 ml wody i cały zakwas. Porządnie mieszamy i odstawiamy pod przykryciem w ciepłe miejsce najlepiej na całą noc (8 godzin).
Rano dodajemy pozostałą mąkę, pozostałą wodę oraz sól. Wszystko mieszamy do połączenia się składników. Ciasto będzie kleiste. Ponownie zakrywamy ściereczką, kładziemy w ciepłe miejsce i pozostawiamy do wyrośnięcia – ciasto chlebowe powinno wyrosnąć co najmniej 1,5-2 razy. Może to zająć – w zależności od mocy użytego zakwasu – od 3 do 8 godzin.
Po tym czasie nagrzewamy piekarnik do 220 stopni C. Formę na chleb (keksówkę lub okrągłą formę, może być również garnek żeliwny – wtedy trzeba go wcześniej nagrzać w piecu) wysmarować olejem/masłem i wysypać otrębami żytnimi (może też być mąka żytnia razowa). Przed włożeniem do pieca posypać jeszcze na wierzchu otrębami lub mąką żytnią razową i zrobić nacięcie. Piec przez ok. 40-50 minut. Chleb jest gotowy, jeśli po postukaniu od spodu wydaje głuchy dźwięk.
Smacznego!
