Ciasto wiewiórkowe – orzechowe z jabłkami i cynamonem

Mmm… Ciasto pełne dobroci. Mocno cynamonowe, z jabłkami, rodzynkami, orzechami i bardzo kruchą skorupką na wierzchu. Mokre, ciężkie. Nie da się zjeść więcej niż kawałka naraz, bo jest tak napakowane i tak energetyczne, że już nawet nie ma na nie miejsca w brzuchu. Przepyszne. Obłędnie i aż nieprzyzwoicie przepyszne.

Przepis pochodzi z angielskiej strony Waitrose, w oryginale było to ciasto z pekanami, ale na dobrą sprawę pekanów wcale nie trzeba mieć, bo nadają się do niego każde orzechy. Włoskie są do nich bardzo podobne nie tylko w wyglądzie, ale i w smaku. Równie twarde są migdały, brazylijskie, macadamia. Chyba najmniej pasowałyby mi nerkowce, bo są za słodkie i laskowe, bo za miękkie. Ja wrzuciłam trochę brazylijskich, trochę włoskich, dodałam kilka fistaszków. Tych ostatnich w dużej ilości nie polecam, bo są mało wyraziste.

Ciasto wiewiórkowe – orzechowe z jabłkami i cynamonem

Składniki:

150g miękkiego, pokrojonego w kostkę masła (wyciągnij wcześniej z lodówki)
150g jasnobrązowego cukru muscovado
150g mąki pszennej
łyżeczka proszku do pieczenia
łyżka cynamonu
3 rozmemłane jajka
2 łyżki mleka
2 duże jabłka – koniecznie twarde, lepsze będą lekko kwaśne
100g dowolnych orzechów
100 g rodzynek
1-2 łyżeczki drobnego cukru do posypania

Przygotowanie:
1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Okrągłą formę o średnicy ok. 20 cm wysmaruj masłem i wysyp bułka tartą lub wyłóż papierem do pieczenia.
2. Miękkie masło utrzyj w dużej misce z brązowym cukrem aż masa będzie blada i puszysta. Do miski przesiej mąkę, proszek do pieczenia i cynamon, dorzuć rozmemłane wcześniej jajka i zmiksuj na gładką masę. Na końcu dolej mleko i wymieszaj.
3. Obierz jabłka ze skórki, pokrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne. Ćwiartki pokrój na niezbyt cienkie plasterki, te z kolei jeszcze na pół. Odłóż garść jabłek, resztę wrzuć do ciasta, dodając orzechy pokrojone na duże kawałki i rodzynki.
4. Przełóż masę do formy. Używając szpatułki albo wierzchniej strony łyżki wygładź powierzchnię. Na wierzchu ułóż kawałki jabłek, całość posyp drobnym cukrem i wstaw do piekarnika na ok. godzinę. Ten czas może być dłuższy, dlatego sprawdzaj patyczkiem czy ciasto jest już upieczone (patyczek suchy) czy nie (patyczek klejący).

Smacznego!