Chyba każda kultura ma swoją wersję pizzy. Coś, co leży bliżej lub dalej, ale sprowadza się do tego samego: mączny placek z drożdżami lub bez, miękki, ciepły, lekko słony, obsypany serem i ewentualnie innymi dodatkami lub polany jakimś tłuszczem (oliwą, masłem, olejami). Kreta? Peinirli, oczywiście!
Pszenne drożdżowe placki, które formuje się w kształt łódek, wypełnianych następnie serowym nadzieniem. W wersji oryginalnej to mieszanka serów owczych i/lub kozich, a samo peinirli stanowi popularną przekąskę w całej Grecji. Peinirli pochodzi od tureckiego słowa „peynir„, czyli ser, a „peynirli” oznacza po prostu z serem. A sam kształt? Czy nie przypomina Wam nieco tureckich pide lub gruzińskich chaczapuri? Bingo – bo przecież kuchnie poszczególnych sąsiednich narodów i kultur uwielbiają się na siebie nakładać.
PEINIRLI – GRECKA PIZZA
przepis dzięki uprzejmości Polikali
Na ciasto: 200 ml ciepłej wody, 7 g suszonych drożdży lub 20 g świeżych drożdży, 1/2 łyżeczki soli, 3-4 łyżki oliwy, 500 g mąki pszennej
Na farsz: 200 g sera mizithra lub owczego twarożku (w ostateczności kremowego twarożku), 300 g sera graviera, żółtego sera owczego lub zwykłego sera żółtego (np. gouda), 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu, 3-4 łyżki oliwy, sól do smaku, dwie szczypty oregano
Zacznij od ciasta: mąkę, suche drożdże (jeśli używasz świeżych rozpuść je w podanej w tym przepisie ilości wody) i sól, dobrze wymieszaj. Dodaj oliwę oraz wodę i wyrabiaj na gładkie ciasto.
Przełóż ciasto do naoliwionej miski, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw do podwojenia objętości. Podziel ciasto na 6 części i z każdej z nich uformuj kulę. Przygotuj farsz: zetrzyj żółty ser na drobnych oczkach.
W dużej misce widelcem wymieszaj ser mizithra z oliwą, pieprzem, sola i oregano. Dodaj starty żółty ser i ponownie dokładnie wymieszaj. Z uformowanych kul ciasta, posmarowanymi oliwą dłońmi formuj długie placki o grubości 1/2 centymetra. Na każdy placek nałóż po 3 solidne łyżki nadzienia, rozłóż je równomiernie dłońmi i zawijaj brzegi ciasta tak, aby lekko się podniosły, tworząc kształt łódki. Na część peinirli możesz nałożyć plasterki boczku.
Szpiczaste końce każdej łódki zawiń delikatnie do środka, dociskając palcami, aby się nie rozwinęły podczas pieczenia. Przełóż gotowe peinirli na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i odstaw na czas nagrzewania się piekarnika. Piekarnik nagrzej do temperatury 220 stopni Celsjusza, grzałka górna i dolna. Piecz peinirli przez 15 minut lub do momentu aż ciasto będzie złociste, a ser rozpuszczony i przyrumieniony. Podawaj od razu, możesz posypać dodatkowym oregano.
Smacznego!
