To są takie ciasteczka, które zaczyna się robić wiosną, a kończy późną jesienią. Właściwie nie ciasteczka, bo rogaliki to wręcz osobna kategoria wypieków. Z przeglądem połowy roku w środku. Zaczyna się ood nadziewania kawałkami czekolady w marcu, przez truskawki, maliny i borówki w lipcu, a kończy się jesienią smakami powideł i konfitur, które zdążyło się zrobić w lecie.
Na ogół robię kruche, nie drożdżowe. Za kazdym razem z tego samego przepisu, dopracowanego kiedyś i odtąd trzymanego na wszelką zaś, gdy trzeba upiec kruche. Szybko zagniatam, piekę, parzę sobie dłonie jeszcze gorącymi i chowam do słoika. A później odpalam gaz, wrzucam do garnka obrane owoce i robię kolejne konfitury.
Składniki:
- 300 g mąki pszennej
- 80 g zmielonych na proszek migdałów (można zblendować samemu w blenderze, nie trzeba kupowac gotowego proszku) (jeśli nie masz migdałów, równie dobrze możesz zmielić na jak najdrobniejszy proszek wiórki kokosowe) (jesli już naprawdę nie masz ani migdałów, ani kokosu, nie musisz ich dodawać – wzbogacają smak, ale nie zmieniają konsystencji ciasta)
- 180 g zimnego masła, pokrojonego na małe kawałki
- 2 żółtka
- 60 g cukru pudru
- 2 łyżki kwaśnej śmietany
- lodowata woda
- jedna łyżeczka proszku do pieczenia
- do posmarowania – rozmemłane jajko
- do nadziania – konfitura, dżem lub krem, np. czekoladowy, orzechowy, nutella
Przygotowanie:
Do miski przesiać mąkę, cukier puder i proszek do pieczenia. Wymieszać. Dodać zmielone migdały, żółtka, śmietanę, masło. Szybko zagnieść, najlepiej zimnymi dłońmi (ja chłodzę pod wodą i dokładnie wycieram). Wyrób na gładką kullkę. Jeśli będzie się rozlatywać i przypominać kruszonkę, dodaj odrobinę zimnej wody i zagnieć.
Gotowe ciasto wstaw do lodówki na 30 minut.
Wyciagnij, rozwałkuj na okrągły placek i pokrój na 6 lub 8 trójkątów (zdjęcie powyżej).
Na każdym rozsmaruj trochę konfitury lub kremu czekoladowego i zwijaj od zewnątrz placka do środka. Posmaruj rogalik rozbełtanym jajkiem (od żółka będzie rumiany, od białka błyszczący). Możesz pposypac po wierzchuu cukrem.
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 190 stopni C, piecz rogaliki, aż się zarumienią – około 20-25 minut.
Smacznego!
