Jeśli lubicie lepienie pierogów, polubicie zlepianie bakaliowych pierożków. Ciasto jest inne od pierogowego – chociaż teraz pomyślałam, że to niezły pomysł pierogi kiedys upiec zamiast ugotować – trzeba by je jednak chyba najpierw podgotować, dopiero później zapiekać. Ciasto na te, bakaliowe, pierożki konsystencją przypomina plastelinę. Kula surowego ciasta pachnie puszystym serkiem. Dzięki temu po upieczeniu ciasteczka mają ładny zapach. Samo ciasto jest kruche i bardzo delikatne.
Ze środkiem można się pobawić. Zamiast jabłka użyć np. banana, gruszki, twardej brzoskwini – owoc nie może być za wodnisty. A bakaliach panuje już całkowita dowolność. W święta zawsze mam dużo bakalii w domu, więc na brak różnorodności nie mogłam narzekać. Raczej na brak zdecydowania, przez co w misce wylądowało wszystkiego po trochę: żurawiny, rodzynki, morele, suszone śliwki, daktyle i figi. Do tego cynamon, nie za oszczędnie, żeby op ugryzieniu czuć było jego zapach, a nadzienie przyszło jego aromatem.
Przepis z e-dziecka.
Składniki:
ciasto:
- 100 g mąki
- 100 g miękkiego masła
- 100 g serka Philadelphia
nadzienie:
- tarte jabłka
- łyżka miękkich rodzynek
- 2 łyżki miękkich żurawin
- 2 łyżki suszonych moreli
- 2 suszone śliwki
- 2 suszone daktyle
- 2 suszone figi
- łyżeczka cukru muscovado lub miodu – opcjonalnie (moje bakalie były na tyle słodkie, że zamiast cukru dodałam sok z cytryny)
- łyżeczka soku z cytryny
- mielona gałka muszkatołowa
- mielony cynamon
Przygotowanie:
Bakalie drobno posiekaj. Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki nadzienia, dodaj przyprawy. Wymieszaj ser z masłem, po chwili dodaj mąkę i szybko zagnieć ciasto. Dobrze schłodź ciasto w lodówce. Następnie rozwałkuj, wycinaj nieduże kółka, nakładaj nadzienie i lep nieduże pierożki. Pierożki układaj na blasze wyłożonej pergaminem. Blachę odstaw na trochę w chłodne miejsce, a następnie wstaw do piekarnika rozgrzanego do 220°C na 10 minut. Wyjmij, gdy pierożki zaczną się rumienić. Podawaj ciepłe. Możesz posypać je dodatkowo cukrem pudrem.
Andre Gida, Fałszerze