Najlepszy przepis ever. Po wielu modyfikacjach pierwotnego przepisu, w końcu doszłam do swojego. Nie, nie piekę sernika w kąpieli wodnej – raz, że mi sie nigdy nie chce, co wynika po części z tego, że dwa: zawsze się poparzę wrzątkiem i jest jeszcze trzy: masz rozgrzeszenie, jak ci się nie chce tak jak mnie, piec w kąpieli wodnej – da się uzyskać ten sam efekt bez brytfanny wrzątku w piekarniku.
Ja wiem, że bardzo wiele osób czekało na ten przepis. I że miałam go nie zdradzać, bo firmowy. A tam! Bierzcie i jedzcie :)
Sernik nowojorski jest świetny – kremowy, puszysty, delikatny, Rozpływa się, dosłownie, w ustach. Genialnie zgrywa się z kwaśną polewą na wierzchu. Do środka też zawsze dodaję cytrynę (skórkę i sok), to nie tylko wpływa na smak, ale też na sprężystą konsystencję ciacha.
SERNIK NOWOJORSKI
NA MODŁĘ BOOK ME A COOKIE
Spód:
- 300 g pokruszonych pełnoziarnistych kruchych ciasteczek
- stopione masło – tyle, żeby okruszki ciasteczek sie pokleiły jak kruszonka
Sernik:
- 800 g twarogu – najlepiej kup tłusty, zmiel trzy razy albo wsadź do blendera i zmiksuj na gładko. Możesz użyć też kremowych serków a’la Philadelphia.
- 100 g mascarpone
- 100 g kwaśnej śmietany – 18% lub 22%
- sok wyciśnięty z jednej cytryny
- skórka otarta z jednej cytryny
- 1 szklanka cukru
- 4 jaja
- 1 żółtko
- wanilia w jakiejkolwiek postaci – kilka kropel ekstraktu lub ziarenka wydłubane z połowy laski, jedno opakowanie cukru waniliowego albo kilka kropli esencji waniliowej
- 4 łyżki mąki pszennej
- szczypta soli
Polewa:
- 100 g mascarpone
- 200 g kwaśnej śmietany 18% lub 22%
- 1 łyżka soku z cytryny
- 2 łyżki cukru pudru
Pokrusz pełnoziarniste ciasteczka. Możesz zrobić to ręcznie lub wrzucić do blendera i zmielić na pył. Ja wybieram tę drugą opcję. Roztop masło – około pół kostki, zalej rozkruszone ciasteczka i wymieszaj. Ma się kleić jak kruszonka. Jeśli sie nie klei, dodaj odrobinę więcej stopionego masła. Jesli jest za tłuste i za mokre, dosyp jeszcze pokruszonych ciasteczek. Tą kruszonkową masą wylep spód formy do pieczenia – wcześniej wyłoż papierem do pieczenia spód i boki foremki. Podociskaj.
Wszystkie składniki na masę serową wymieszaj ze sobą trzepaczką. Nie mieszaj za długo, bo masa się napowietrzy, a jeśli sernik ma być równy po upieczeniu i nie opaść, ma być w nim jak najmniej powietrza. Wylej masę na ciasteczkowy spód.
Wstaw do zimnego piekarnika. Dopiero teraz ustaw temperaturę na 190 stopni C, piecz około godziny. Bez termoobiegu, na środkowej półce w piecu, grzanie normalne, góra dół. Jeśli po 45 minutach zobaczysz, że sernik już sie zarumienił i ściął na środku, wyłącz piekarnik. Jeśli nie, piecz do momentu, aż będzie lekko rumiany i ścięty. Wyłącz piekarnik, zostaw sernik w środku, możesz lekko uchylić drzwiczki.
Zmieszaj ze sobą wszystkie składniki polewy, wymieszaj dokładnie, wylej na wystudzony sernik. Schłódź cały sernik razem z polewą przed podaniem całą noc w lodówce.
Smacznego!
