Ciasto drożdżowe zawsze mi dobrze wychodzi, po części dlatego, że potrafię je dobrze wygnieść i mam cierpliwość, by je napowietrzać. Druga sprawa, że ten przepis w ogóle jest bardzo prosty, nadaje się i do słodkich, i do słonych pierogów (na przykład z kapustą i grzybami), a pierogi rosną w piecu jak szalone, rumieniąc się na wierzchu, w środku pozostając mięciutkie.
PIEROGI DROŻDŻOWE PIECZONE Z JABŁKAMI
SKŁADNIKI NA ok. 80 pierożków
- 500 g mąki pszennej (typ 450, 500 lub 550)
- 250 ml letniego mleka
- 1 całe jajko i 1 żółtko
- 40 ml oleju
- 30 g świeżych lub 15 g suszonych drożdży
- 1 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka cukru – uwaga! do słodkich pierogów dodaję więcej cukru, ok. 1/2 szklanki cukru pudru; bez cukru ciasto będzie idealne np. do pierożków z kapustą i grzybami
- ekstra jajo do pomalowania pierogów przed pieczeniem
- nadzienie: przesmażone jabłka ok. 1,5 kilograma, cynamon, sok z 1/2 cytryny
Najpierw przygotowujemy rozczyn: do miski trzeba wkruszyć drożdże, dodać cukier, 4 łyżki mleka i 1 łyżkę mąki i wszystko razem zamieszać. Przykryć czystą i suchą ściereczką, odstawić na ok. 15-20 minut, aż rozczyn zacznie bąbelkować. Po tym czasie do osobnej miski przesypać całą mąkę, zrobić na środku dołek, wlać tam rozczyn. Dolać mleko, wbić jajo i żółtko. Pomieszać. Na końcu dodać olej i wymieszać wszystko dużą drewnianą łyżką (będzie najłatwiej) aż wszystkie składniki się połączą. Wyrobić rękami, ciasto będzie luźne. Odstawić je z powrotem do miski, przykryć ściereczką i pozostawić na około godzinę, by wyrosło i podwoiło objętość.
Wyrośniete ciasto przełożyć na blat oprószony mąką i krótko wyrobić, aby pozbyć się nadmiaru powietrza ze środka. Rozwałkować na cienki placek, ok. 4 mm, powykrawać szklanką lub foremką kółka. Każdy krążek delikatnie rozciągnąć w dłoniach, nałożyć na środek 1 łyżeczkę nadzienia i skleić jak pierogi.
Wierzch pierożków posmarować jajkiem, poukładać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C na ok. 20-25 minut. Pierożki przyrumienią się na wierzchu.
Smacznego!
