To przepis, którego sama wielokrotnie szukałam w początkach swojego gotowania. Nie pierogi z takim nadzieniem, nie paszteciki, a szybki uniwersalny przepis na nadzienie, by uniknąć przekopywania się przez tonę receptur.
Zatem: najprostsze nadzienie z kapusty i grzybów, idealnie doprawione, z dobrym wyważeniem smaków słodkiego i kwaśnego. Z kapusty kiszonej, bo nie przepadam za słodką kapustą w towarzystwie grzybów. Przyda Wam się do krokietów, pierogów, pasztecików, uszek, naleśników i zapewne jeszcze kilku innych rzeczy. Pół godziny i duża miska gotowa.
NADZIENIE KAPUSTA & GRZYBY
na 1 dużą michę (mi wystarcza to na nadzianie 30 pasztecików i 40 uszek)
- 1 kg kiszonej kapusty
- 500 g grzybów – jeśli używacie suszonych, najpierw należy je namoczyć i kilkukrotnie przepłukać, by pozbyć się z nich piasku; mogą być również świeże grzyby lub najprostsze pieczarki
- 1 łyżka miodu (ja zwykle używam spadziowego lub gryczanego, ale można dać jakikolwiek się lubi)
- 1 średnia jasna cebula
- sól, pieprz do smaku
- olej i łyżka masła do podsmażenia
- opcjonalne przyprawy: szczypta szałwi, majeranku, rozmarynu i kminek – nie wszystkie naraz, max 3
Na patelnię wylać 1-2 łyżki oleju i zeszklić posiekaną drobniutko cebulę. Od razu dodać szczyptę soli, by się nie przypaliła. Mieszać i dodać posiekane (lub starte na tarce w przypadku pieczarek) grzyby, dorzucić łyżkę masła i podsmażyć całość 3-5 minut.
Kapustę porządnie wycisnąć w dłoniach – nadzienie nie może być mokre od kwaśnicy. Posiekać kapustę drobno i dorzucić do już podsmażonych grzybów z cebulą. Jeśli nadzienie nie mieści Wam się na patelni, przerzućcie je do dużego garnka i podsmażcie. Dorzućcie teraz również miód i przyprawy. Radzę wstrzymać się od soli i pieprzu teraz i dodać je dopiero do już gotowego nadzienia – może okazać się, że wcale nie będą potrzebne.
Smacznego!
PRZEPISY Z NADZIENIEM Z KAPUSTY I GRZYBÓW:
Najprostsze uszka z kapustą i grzybami
Kołduny
Paszteciki z ciasta francuskiego
Półkruche paszteciki z kapustą i grzybami