Mazurek orzechowy

Ekstremalnie rzadko piekę mazurki. U mnie w domu królowały serniki i babki – ciasta, po których wszyscy wiedzieli, czego się spodziewać, jak przygotować ich dużo naraz i że niekoniecznie z rodzynkami. Mazurki to były jakieś pojedyncze wyjątki i to zawsze gdy ktoś upiekł i przyniósł przy okazji rodzinnych świątecznych spotkań. Ideę mazurków załapałam więc relatywnie późno.

Zawsze też wydawało mi się, że z mazurkami jest strasznie dużo roboty, a tymczasem niekoniecznie. Mazurek orzechowy jest prosty w wykonaniu i w wersji minimalistycznej można tylko powtykać na wierzch połówki orzechów, a jeśli ktoś ma zapędy dekoratorskie warto polać jeszcze czekoladą i pobawić się w zrobienie wzorków z lukru lub czekolady oraz orzechów i bakalii. Orzechowa beza jest przepyszna, nie za słodka, mocno orzechowa i wspaniale się zapieka.

Kruchy spód do tego mazurka to właściwie oddzielna historia, jest wspaniały sam w sobie, kruchy, a nie twardy; wspaniale nadaje się też do podstawowych kruchych ciastek i jako baza do słodkich tart.

MAZUREK ORZECHOWY
przepis Asi z Kwestii Smaku

SPÓD

  • 250 g mąki
  • 50 g (1/3 szklanki) cukru pudru
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 150 g masła (zimnego)
  • 3 żółtka (białka zachować do bezy)

Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Formę o wymiarach 20 x 30 cm lub okrągłą ok. 25 cm posmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.

Zagnieść ciasto kruche: na stolnicę wsypać mąkę, dodać cukier puder i proszek do pieczenia. Dodać zimne masło pokrojone w kosteczkę i siekać składniki na drobną kruszonkę. Dodać żółtka i połączyć składniki w jednolite ciasto. Uformować z niego gładką kulę. Ciasto pokroić nożem na plasterki i rozłożyć je na spodzie blaszki. Ugnieść palcami na równy placek. Podziurkować widelcem. Wstawić do piekarnika i piec przez 15 minut. W międzyczasie przygotować bezę orzechową.

BEZA ORZECHOWA

  • 4 białka
  • 100 g cukru pudru
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 200 g orzechów włoskich, rozdrobionych – ja zmieliłam w blenderze prawie na mąkę

130 g orzechów rozdrobnić na drobniutką kruszonkę w melakserze. Resztę orzechów zachować do dekoracji. Białka ubić na sztywno, następnie stopniowo po łyżce dodawać cukier puder cały czas cierpliwie ubijając białka. Na koniec zmiksować z mąką ziemniaczaną.

Dodać rozdrobnione orzechy i delikatnie wymieszać łyżką lub szpatułką. Wyłożyć na podpieczony spód (może być prosto z piekarnika) i wyrównać powierzchnię. Posypać resztą całych orzechów. Piec przez 10-20 minut w 180 stopniach C.

Udekorować roztopioną czekoladą lub sosem karmelowym lub solonym karmelem.

Smacznego!

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *