Pięknie pachnące ciasteczka, które spowalniają przedświąteczną gonitwę. Mój mały maraton w tym roku rozpoczął się już na dobre, a ja, by mieć siłę i energię na kolejne pierniki, potrzebuję od czasu do czasu zwyczajnie stworzyć coś pięknego dla siebie. Z eksperymentów z piernikami zostały mi skrawki z dwóch ciast: jasnego z imbirem i ciemnego z kardamonem. Pobawiłam się trochę przepisem, połączyłam oba ciasto w jedno i wyszły fantastyczne ciasteczka, których przecież mogłoby nie być, bo to tylko okrawki, a mnie mogło się już nie chcieć.
Ale się chciało.
MARMURKOWE CIASTECZKA PIERNIKOWE
SKŁADNIKI na ok. 90 sztuk:
- 250 g zimnego masła – w wersji wegańskiej inny stały tłuszcz
- 3/4 szklanki cukru albo cukru pudru
- 2 jaja – w wersji wegańskiej 2 łyżki siemienia lnianego zalane 6 łyżkami gorącej wody i wymieszane na glita przypominającego jajko
- 20 g mielonego cynamonu
- 15 g przyprawy do piernika
- 2 płaskie łyżeczki mielonego imbiru
- 1 łyżeczka kakao – od ilości kakao zależy, jak ciemne będą ciasteczka – ja bym jednak maksymalnie dała dwie łyżeczki, bo kakao ma właściwości jak mąka ziemniaczana, wysusza ciasto
- 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią lub ekstratu waniliowego lub wanilii w innej naturalnej i sensownej postaci
- 2 szklanki mąki pszennej, pszennej pełnoziarnistej lub żytniej razowej
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 mała szczypta soli
Do miski przesiej mąkę, sól, sodę. Dodaj cukier i wanilię. Wymieszaj i podziel na dwie miski, po równo. W każdej z nich w mące zrób dołek wbij po jednym jaju i dodaj po 125 g masła. Do jednej dodaj imbir, a do drugiej dodaj cynamon, przyprawę do pierników i kakao. Zagnieć zawartość obu misek na gładkie ciasto. W razie potrzeby dosyp mąki, gdy będzie się kleiło do rąk, lub odrobinę lodowatej wody, jeśli będzie za sypkie.
Ciasto odłóż do miski, przykryj ściereczką. Jeśli masz zamiar nie używać go od razu, owiń szczelnie w folię aluminiową i schowaj do lodówki lub odłóż na blat w zaciemnione miejsce. W zimie siup na parapet.
Stolnicę oprósz mąką. Z ciasta z obumisek odrywaj małe kawałki, połącz je w dłoniach obojętnie w jaki sposób i delikatnie wałkuj nie za grubo na placek. Pamiętaj, żeby oprószyć stolnicę, wtedy ciasto się nie przyklei. To samo z wałkiem. Ciasto powinno przypominać nieregularne biało-brązowe maziaki. Foremkami wycinaj ciasteczka, zaczynając od krawędzi, dbając o to, by kolejne wycinać jak najbliżej poprzednich – w tej sposób powstaje mało skrawków ciasta, a ciasto można zagniatać maksymalnie trzy-cztery razy, ponieważ im więcej mąki wgniatamy w ciasto podczas każdego wałkowania, tym bardziej ciasto będzie się ściskać i sypać.
By zrobić dziurki w pierniczkach i przygotować je do wieszania na choince, odciśnij dziurki przed pieczeniem końcówką słomki do picia (polecam metalowe).
Ciasteczka układaj blisko przy sobie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez maksymalnie 10 minut w temperaturze 190 stopni, piekarnik oczywiście trzeba wcześniej nagrzać.
Smacznego!
