Chleb pełnoziarnisty ze słonecznikiem na zakwasie

Chleb jest wspaniały, tylko nieopatrznie dodałam do niego drożdże. Celowo, ale ten pomysł podobał mi się tylko przez moment.

Zakwas nie zdążył mi się jeszcze aktywować, więc pomyślałam, że podniosę chleb drożdżami, nie wiem co mi przyszło do głowy, bo normalnie tego nie robię i wzdrygam się przed mieszaniem drożdży i zakwasu. Chleb jest wspaniały w smaku i nadal podtrzymuję opinię, żeby nie dodawać do niego drożdży – użyjcie dojrzałego zakwasu lub niech ten chleb będzie nawet niższy, ale tylko na zakwasie – z drożdżami robi się bardziej suchy. Samo przygotowanie jest super proste i ten chleb robi się bardzo „przy okazji” – musicie dać mu tylko na początku długo wyrosnąć, a potem już tylko siup do pieca. Przepis pochodzi z niemieckiej książki z przepisami na chleb, ale zmieniłam proporcje zakwasu do mąki do wody.

CHLEB PEŁNOZIARNISTY ZE SŁONECZNIKIEM
na zakwasie, z książki Rustikale Brote aus deutschen Landen Gerharda Kellera

SKŁADNIKI NA 1 WIĘKSZY CHLEB

ZACZYN

  • 100g zakwasu, np. żytniego
  • 160g mąki żytniej pełnoziarnistej (razowej) typ 2000
  • 160g wody

Wymieszać, przykryć, zostawić na 16 godzin.

ZIARNA SŁONECZNIKA

  • 100g ziaren słonecznika
  • 8g soli
  • 100g gorącej wody

Wymieszać, przykryć, zostawić na 16 godzin.

NAMACZANKA ŻYTNIA

  • 232g mąki żytniej pełnoziarnistej (razowej) typ 2000
  • 7g soli
  • 232g gorącej wody

Wymieszać, przykryć, zostawić na 16 godzin.

CIASTO CHLEBOWE

  • zaczyn (cały powyżej)
  • namoczone ziarna słonecznika (całe powyżej)
  • namaczanka żytnia (cała powyżej)
  • 166g mąki pszennej pełnoziarnistej
  • 10g świeżych drożdży (opcjonalnie – radzę nie dodawać)
  • 1 łyżeczka płynnego słodu piekarniczego lub miodu
  • ziarna słonecznika do posypania

Po 16 godzinach połączyć wszystkie składniki na ciasto chlebowe (czyli zaczyn, namoczone ziarna słonecznika, namaczankę żytnią, mąkę pszenną pełnoziarnistą, pokruszone drożdże – szczerze radzę pominąć – i słód/miód). Zagniatać 7 minut robotem kuchennym używając haka do zagniatania ciasta. (Ręcznie należy zagniatać ciasto co najmniej 15- 20min). Miskę z ciastem przykryć folią/woskowijką/ściereczką i pozostawić w temperaturze pokojowej na 30 minut.

Formę keksową o długości 30cm wysmarować masłem i posypać ziarnami słonecznika.

Ciasto zagnieść ponownie, przełożyć do formy, wyrównać, posypać ziarnami słonecznika, przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na ok. 1,5 godziny w temperaturze 32°C, a więc ma być ciepło. Piekarnik rozgrzać do temperatury 250°C (funkcja góra- dół). Formę włożyć do piekarnika na drugą szynę od dołu, spryskać z góry wodą i piec najpierw 15min.

Po 15 min. uchylić na parę sekund drzwiczki piekarnika, aby wypuścić parę. Temperaturę zmniejszyć do 210°C i piec chleb kolejne 45 minut. Po upieczeniu wyciągnąć chleb z formy, włożyć go do piekarnika i zostawić, by tam stopniowo ostygał, wtedy skórka ładnie się przypiecze.

Smacznego!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *