Know-how

Zakwas

Aktualnie mam w lodówce dwa zakwasy: orkiszowy i żytni. Jeśli nie wiecie jakim cudem można upiec świeży chleb na sześćdziesięcioletnim zakwasie, o co chodzi z dokarmianiem zakwasu i dlaczego mimo ubywania zakwasu możecie tak naprawdę w nieskończoność piec na nim kolejne chleby – zapraszam do instrukcji poniżej. Podzieliłam wpis na dwie części – w pierwszej …

Domowa przyprawa do piernika

Kupiłam młynek do kawy właśnie dla tej przyprawy. Przy okazji mam oczywiście świetną kawę, świeżo mieloną codziennie rano, ale z założenia uparłam się, by w tym roku wreszcie zabrać się za przygotowanie własnej mieszanki piernikowych przypraw. Głównie dlatego, że wkurzało mnie, że w składzie gotowych przypraw piernikowych znajduję mąkę, cukier, kakao i sól, a żadnego …

Lukier królewski do dekoracji

Najlepszy lukier do wykonywania dekoracji cukierniczych. To właściwie krem bezowy, bo przygotowuje się go na bazie surowego białka i cukru pudru, dzięki czemu jest gładki, nie zastyga tak szybko w rękawach cukierniczych jak klasyczny lukier, ale jednocześnie na piernikach zastyga szybciej i lepiej się trzyma. Jest także mniej przezroczysty niż klasyczny lukier na wodzie lub …

Klasyczny lukier

Ileż dorosłych ludzi przychodzi na moje warszaty i pyta, jak zrobić lukier i dziwi się, gdy odpowiadam, że „no tak na oko”. Okej, ja wiem, że właśnie dałam radę „nic”, ale to dokładnie tak wygląda: cukier puder plus woda plus barwnik, jeśli lukier ma być kolorowy. Nic trudnego. Jeśli jest za rzadki, dodajemy cukru pudru, …

Jaka dynia do czego? Odmiany dyni

Widzisz na placu wściekle pomarańczową dynię i myślisz sobie: do czego? Albo chcesz zrobić sernik lub zupę z dyni i nie masz pojęcia, jaka odmiana będzie najlepsza. Stoisz przed tą skrzynką pełną dyń, z których każda ma inny kształt, kolor i rozmiar, zastanawiając się, od czego w ogóle zacząć, gdy w tym momencie sprzedawca pyta …

Jak wydłubać dynię na Halloween?

Temat wydaje się skomplikowany, choć tak naprawdę nie jest. Nie potrzebujecie halloweenowych zestawów narzędzi, specjalnych dłubaczek, pił do dyni, młotków ani łopatek do wyciągania miąższu. Wystarczą nóż, łyżka i cierpliwość. JAKA DYNIA? Jeśli chodzi o gatunek, lepiej taka, która ma dobrze zbity miąższ – wytrzyma dłużej. Ja najbardziej lubię hokkaido, jest twardsza, dłużej się trzyma …